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花雕醉鸡卷 原料： 琵琶鸡腿、 香葱、姜、香叶、八角、冰糖、枸杞、花雕酒、糟卤汁做法  1. 锅中放入凉水300毫升，加入盐，香叶，八角，香葱结，老姜片，冰糖，大火烧开后关火放至凉透； 2. 将鸡腿洗净，沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出，里面抹上盐，腌制一刻钟； 3. 铺好锡纸，将腌制好的鸡腿平铺在上面，然后慢慢卷起，两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开，将鸡腿卷放入大火蒸10分钟，取出晾凉； 4. 此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒，糟卤汁，放入枸杞，葱结，姜丝调成醉鸡卤汁； 5. 将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时，密封放入冰箱，之后取出切片即可。
醉花蛤 原料： 花蛤、 花雕酒、盐、冰糖、鸡精粉、葱花、姜片做法  1. 花蛤泡清水至少2小时，中途换水1-2次，以便吐尽泥沙，记得在清水里加一小勺盐 2. 清水一碗+盐+冰糖+鸡精粉（可选），煮成调味汁，以咸味为主回口略甜即可~放冷后倒入适量的花雕酒，调成“醉汁”备用； 3. 煮一锅清水，加入几片生姜，煮滚后倒入花蛤，待煮到花蛤自然开口时捞出，马上投入冷水过凉。冷透后将花蛤倒入“醉汁”，侵泡至少1小时即可。
醉腰花 原料： 猪腰子、 青红椒、料酒、 生抽、醋、蚝油、葱花、蒜泥、胡椒粉、香油做法  1. 猪腰一剖为二，切除里面的白色和深红色部分，把一个腰子对半切开后再一分为三，改刀； 2. 把处理好的腰花入滚水汆烫至熟，趁热迅速捞出投入冰水中冷却； 3. 料酒2匙、生抽2匙、醋1匙、蚝油0.5匙、葱花适量、蒜泥适量、胡椒粉适量、香油适量、（吃辣可以加些老干妈）混合均匀，成醉汁； 4. 腰花装盘，青红椒丝烫熟围边，浇上醉汁即可。
醉红枣 原料： 红枣、 绍兴花雕酒、清水、冰糖做法  1. 红枣洗净放锅中，倒入清水； 2. 大火煮开后转小火煮一个小时。开盖加入冰糖，盖上盖子继续煮半个小时左右，至汤汁浓稠； 3. 让它自然冷却后，倒入花雕酒，泡半天左右即可捞出食用。
醉虾爬子 原料： 新鲜的虾爬子、 30几度的白酒、保鲜盒、姜片、 蒜末、葱末、生抽酱油、白糖、盐、花椒、胡椒粉、醋、味精、凉白开做法  1. 洗干净虾爬子，装进保鲜盒中，装到八分满就可以； 2. 加入姜片15克、蒜末15克、葱末15克，然后加入生抽酱油30克、白糖1勺、盐5克、花椒3克、胡椒粉2克，最后加入30几度的白酒50克，醋10克、味精2克、凉白开100克； 3. 盖上保鲜盒盖子，放进冰箱冷藏室，冷藏3~5小时，就可以食用。
醪糟醉山药 原料： 山药、枸杞、醪糟 做法  1. 枸杞泡开，山药去皮，切条状； 2. 锅中放水，水开后倒入切好的山药，水开后捞出备用； 3. 将醪糟、枸杞倒入山药中，最好放入冰箱冷藏12小时。
醪糟醉马蹄 原料： 马蹄、 醪糟、 冰糖、枸杞做法  1. 马蹄清洗干净后去皮放入锅中，水可以多放一些； 2. 水煮开后放入冰糖和冲洗过的枸杞一起中火煮十分钟左右，将煮好的马蹄捞出放入一个干净的保鲜盒中； 3. 稍晾凉后盛入四五勺醪糟。盖上保险盖放到冰箱里冷藏至少两小时以上，能过夜最好。 |
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