私房回锅肉

大学吃过回锅肉后很是念念不忘，当时还因为毕业了吃不到而心有不舍，一直也没敢尝试去做，总觉得做不出那种味道，那天吃过小姨弄的，讨了做法，自己弄了下，发现挺简单的，凡事在做之前不要想那么多，其实很多都没有想象中那么难的。

只是吃不得辣，所以并没有放辣椒，也没有放各种酱，所以这个应该算是【私房回锅肉】。

主料：五花肉

辅料：青蒜、葱姜蒜、八角1个、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蚝油半茶匙、料酒/米酒半茶匙、糖半茶匙、盐适量

做法：

1、葱切段，姜、蒜切片，八角洗净；

2、把五花肉冲洗干净，焯水；

3、焯水的五花肉放入汤锅中，加入刚好没过肉表面的清水，大大火烧开转小火煮30分钟，能用筷子扎透即可；

4、煮好的肉捞出，晾凉，将肉切片；

5、锅中注入少量的油，下入肉片，小火炒至肉中的肥油出来，肉变透明，铲出锅。

6、锅中留少许油，加入姜、蒜煸炒出香味；

7、将五花肉倒入锅里，烹入其他调料，翻炒均匀；

8、临出锅时，倒入青蒜翻炒均匀，出锅。

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侬侬片语：

切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀。

有个好法子，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。