|
澄粉：
其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。（其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。 一般超市里有卖的，或者食品店、面粉店里也有卖的。目前仅限于广东。此粉性软，延伸性小，可塑性大，点心师们利用其特性，制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心，款式多样而新颖。 生粉：
在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等
生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉 食用玉米淀粉（俗称“生粉”）
淀粉:各种淀粉的总称,
包括:木薯淀粉、马铃薯淀粉、马铃薯全粉、a-马铃薯淀粉,红薯淀粉,藕粉和相应的变性淀粉.
澄粉:是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，
滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、
面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制
品脆)。
太白粉是生的马铃薯淀粉，
|
|
|
