一款具有怀旧情感的小甜点——玛德琳蛋糕

 

　　玛德琳蛋糕是法国风味的小甜点，关于玛德琳有一个传说：1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心，于是，就以女仆之名命名了这种小点心――Madeleine。

 

　　这款据称来自于女仆的玛德琳做法和配方都非常简单，适于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台，成为一款带有怀旧情感的小蛋糕。

 

　　据说玛德琳蛋糕成功的标志是突起的小肚子，听起来好神秘，很担心不突起就失败了。结果开始烤的时候，很容易就突起了，其实是泡打粉的膨发作用下，高温短时间烘焙，而模具四周边缘较薄，所以四周面糊熟了中间还没熟，自然会突起，不突起才奇怪！

 

　　关于玛德琳的模具，也众说纷纭。我这个模具呢，就是我六七年前开始烘焙时，买烘焙用品时赠送的！当时大概玛德琳还没有网络风靡，所以销量不是很好，我也不知道这就是传说中的玛德琳模具！有位“大师”告诉我不好的模具烤出来效果不好，吓得我一直没敢用这个模具烤，没想到烤出来的效果还不错。其实一个模具没多少钱，败个模具也没啥好显摆的，有的人就是有本事把简单的事情搞复杂了。

 

　　总之我觉得这是个再简单不过的蛋糕方子了，配方和做法都简单，适于家庭烘焙，千万别被某些“大师”吓到了！

 

材料：

　　低粉　　200克

　　泡打粉　5克

　　黄油 　 200克

　　白砂糖  160克

　　蜂蜜    30克

　　柠檬皮  1个

　　鸡蛋 　 3个

　　牛奶    50克

 

做法：

　　1、柠檬皮不要白色部分，切细屑，加蜂蜜浸泡；

　　2、加牛奶混合均匀；

　　3、鸡蛋加白砂糖混合均匀，无需打发，加牛奶蜂蜜混合；

　　4、低筋面粉和泡打粉过筛到蛋奶液中，混合均匀

　　5、黄油加热融化，稍稍放凉后加入面糊中，混合均匀，放入冰箱冷藏1小时（其实我冷藏了半小时不到，觉得也不错）；

　　6、玛德琳模具刷上一层黄油，撒上面粉，把多余的面粉抖落；

　　7、用裱花嘴将面糊挤入模具中，约八分满，烤箱中层190度，约十二分钟即可。

 

制作提示:

　　我这个量大概可以烤三十个玛德琳,用我这个模具烤两盘面糊还富余。