营养分析鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉含有对人体生发育有重要作用的磷脂类、矿物质及多种维生素，有增强体力、强壮身体的作用，对营养不良、畏寒怕冷、贫血等症有良好的食疗作用。此外，鸡肉还具有温中补脾、益气补血、补肾益精的功效。
制作指导在熄火后，鸡腿继续在卤汁中浸泡一会儿，吃的时候再装盘，味道会更好。
   1. 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2. 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3. 揭开盖，捞去汤中浮沫。
4. 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5. 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6. 把熬好的上汤盛入容器中备用。
7. 把隔渣袋平放在盘中。
8. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9. 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10. 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11. 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12. 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13. 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14. 倒入备好的上汤。
15. 盖上锅盖，用大火煮沸。
16. 取下盖子，放入香料袋。
17. 盖上盖，转中火煮沸。
18. 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19. 拌匀入味。
20. 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21. 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22. 即成精卤水。
23. 在鸡腿上打上花刀。
24. 将鸡腿装入盘中备用。
25. 把鸡腿放入煮沸的卤水锅中。
26. 盖上盖，用小火卤制20分钟。
27. 揭盖，把卤好的鸡腿捞出。
28. 将鸡腿装入盘中即可。 |
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