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做法步骤 1、肉切成大块，加没过肉的水，一根香葱几片姜，焯一下，倒掉水，凉凉切成小丁。 2、锅中加入植物油，糖，烧至糖至焦色，冒泡。 3、倒入肉下，炒至红亮。 4、加入葱末，姜末，点一点儿酒去腥。放入盐，十三香或五香粉一小勺，料包，和没过肉的水。 5、高压锅压10分钟。开盖后开小火收汁至浓稠。 6、和好面醒20分钟，再搓成一个个长10多公分的条形。每根都抹上油。 7、放到盒子，盖上盖或保鲜膜。醒1个小时。 8、准备香菜末和香葱末，番茄炒蛋，和油泼辣子。（也可以直接做成油泼面，我觉得肉里油已经很多了，所以调点辣子就行了，没弄油泼。） 9、烧水的时候，拿出面，每根先用手掌压扁，再用手抻开，边扯边往案板上摔几下，即可下锅，一根一根下。一开就差不多了，下些波菜。 10、捞出面来，放入番茄炒蛋，香菜，葱，油辣子，醋，开吃。 小贴士 也可以直接做成油泼面或炸酱面，番茄蛋面，臊子面，都可以。 心情故事 陕西的乡党都知道，这是西安人最喜欢吃的面，也是最有名的面，一种味还不过瘾，一般会二合一或三合一。将西红柿炒蛋，油泼，肉臊三合一，或是炸酱和油泼。或是任意二种配对。总之，“面条像裤带”宽，筋，光，再加入油泼辣子和香醋。吃完直呼过瘾。 |
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