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主料 厨具 炒锅 分类 自制食材秋季菜谱中辣炒 三刻钟普通难度 小窍门： 炸辣椒和炒制过程记得保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。 豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。 蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。 油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。 晾凉后碾碎。 熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。 油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。(有其他香料也可以一起炸) 用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。 下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。 下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
加适量开水，煮沸。
加水淀粉勾芡，起锅。 |
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