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拔丝地瓜
制作食材 主料:地瓜500克 制作过程 (1)地瓜洗净去皮，切成滚刀块。 (2)勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。 (3)勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖， 口味特点:瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。 贴示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。 折叠做法二制作食材 主料:紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵) 调料:油(1碗) 制作过程 1、地瓜去皮，切成滚刀块;生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用 。 2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。 3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。 4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。 5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。 6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。 7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。 折叠做法三制作过程 (1)将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里;将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地 (2)在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸 。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。 (3)将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油(加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些)，中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬(注意，一边熬要一边用勺搅糖汁)。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。 折叠做法四制作食材 地瓜两个 糖100克 制作过程 1.地瓜切块，入油炸为金黄色。 2.锅里放油，油温适中后，倒入100克左右的白砂糖，用小火，慢慢搅拌，大约搅拌到糖汁变浓颜色变重，用铲子可以提丝为止，将炸好的地瓜块放入，迅速搅拌，出锅。 折叠做法五主料:红薯 辅料:白糖、油 1. 锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸成金黄色。 2. 锅里加水，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，将炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上。 3. 将挂上糖的地瓜倒入抹过油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。 折叠做法六用料 折叠调料1.准备好地瓜、白糖和白芝麻。 2.地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块。 3.锅中注油，烧热，加入地瓜块。 4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。 5.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖。 6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化。 7.将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小。 8.迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀。 9.撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁。 10.装在抹上香油的盘子即可。 烹饪技巧 注意熬糖时火候一定要把握好，也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等，为了盘子好清洗，盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液。
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