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小编有嘢讲：远离车水马龙的城市，走进深巷，品一品美食，感受小巷里深深的邻里街坊情。这一期，小编带你品尝深巷美食里散发的街坊情 1.84年开业的手制新鲜蛋面
粥粉面店的经营模式在广州是何其普遍，但在龙津西路有一家“津津面馆”，远离繁华商业区一段距离，而附近街坊以及“有心人”都知道，这里的手工面特别好吃，就算是开车客冒着被抄牌的危险也要吃上一碗。可见面馆魅力非一般。 这家小小的面馆，从84年开业至今，据说始终坚持只出售粉面。话说能在竞争如此激烈的粉面市场闯出一片天，全靠店内一直坚持手工制作的全蛋面。 店主就是一位拥有多年制面经验的师傅，从小开始拜师学艺，对传统的手工广式面可谓甚有研究：挑选靓鸭蛋和面，碱水也要用蕉来酿制，传统汤底离不开大地鱼、虾籽、骨头熬制……而店内制面方式可谓相当独特，每天分早、午两次打面，鲜打鲜买，不像别的面店需要有隔了一天的衡碱时间。但制作出来的宽、细面色泽均匀、碱水味并不重，相反面条下水后十分容易烫熟，口感更是柔软爽滑，正如店主所言的“有面味”。 猪肠面 然而为了做出这一口街坊称赞的靓面，“津津”这家放不下10张台的门面居然请来了10多人做厨房：面要全手工制作的，包传统云吞的猪肉馅一定要手工切粒的，招牌的猪手、猪肠一定要用大锅“煞”熟的。店主直言虽然成本不少，但却是面馆聚人气的原因之一。白天，不少街坊远从芳村都专程前来吃面；夜里，店外更时常排起的士长龙。为了应对面馆时不时等位的客流，店内的烫面师傅可谓做足功夫，驻店10多年，一次10个面同时下水都能保持每碗面依然爽滑呢。 2.30年街坊味的牛羊什汤
2、30年的老店总是承载了不少街坊食客的记忆，而最难得的一点是他们还会说出“这家店，我小时候就开始光顾，现在还是那个味”这样的话语。一直开在诗书路的容意发牛杂店，店主从婆婆变换到孙女，但出品和口碑则是十年如一日。尽管从以前专供牛羊什、牛三星，现在多了牛双胘、牛柏叶、牛骨髓、牛心顶、净牛腩、猪油捞面都款式，但依然保持同一个供货商，坚持店主亲力亲为，新鲜拿货新鲜熬制，猪油也是每天新鲜自炸。所以容意发的牛杂都是每天清货，甚至还卖到不够卖。 满满一碗的牛羊杂汤 它家的生意之所以越做越旺，老板介绍说，这里的牛羊杂每天坚持新鲜拿货，坚持要熬制4个小时才会为食客奉上，至于汤底的味道更是按照祖传秘方所调制的。容意发的汤底比其它店清透，但却味道截然不同，喝起来味道鲜甜，有牛肉的清香味，又有微辣的胡椒味。刚刚上桌一碗牛羊什是满满的韭菜，用汤匙舀底则是既有量足滋味的牛羊杂也有酸甜的萝卜。而韭菜是牛羊杂汤不可或缺的灵魂。汤里的韭菜能令牛羊杂汤更鲜香，可以中和牛羊杂厚重的内脏味，吃起来不那么腻口。 至于牛双胘、牛柏叶、牛骨髓、牛心顶这种刁钻的部位，食客要想一次过尝到，最好在中午12点左右到店，这时刚好是牛杂部位供应最全的时候。 3.学生时代的明火人气鸡蛋仔
吃完午饭不妨从江泰地铁站坐到晓港站，逛逛这里的碎布副料市场，顺便到附近的小食店尝一下“广式”下午茶。晓港地铁站C、D出口附近的居民楼，一楼处大多出租成食肆商铺。在晓港雅筑街小区内，则聚集了不少网络上口碑不错的街头小吃店，如加加牛杂，张记潮州粉和飞记鸡蛋仔等。而飞记鸡蛋仔是广州为数不多的，开了10几年依然坚持用明火传统手法烤制鸡蛋仔的店铺。 鸡蛋仔其实是从香港传过来的街头小吃，对于不少70、80后的广州人来说也是一种童年的回忆。在街边叫卖的鸡蛋仔一定要现做现卖，看着老板将用鸡蛋、糖、面粉和少许发粉拌成蛋浆，浇入特制的用铝盒锡造的像球拍状的的模板里，手工压制在明炉上烘烤5、6分钟成鸡蛋形状，期间不断翻转模板控制火候，最后制作出香喷喷的上层较脆中间松软的鸡蛋仔。 明火鸡蛋仔 但现在这样传统的明火鸡蛋仔已经很少见到，一般用电机制作，甚至加了牛奶、椰汁或香精烘成，没有原来的风味。所幸在晓港地铁站附近的飞记，十几年如一日的坚持用传统工艺和口碑留住了食客，让不少人慕名前去品尝传统原味的鸡蛋仔。值得一提的是，飞记在早上主要卖粥粉，下午三点半开始到晚上8点才出售现做鸡蛋仔和格仔饼。 全手工制作鸡蛋仔 4.20多年的蛋香面滑云吞面
晓港地铁D出口有飞记，C出口则有陪伴街坊20多年的自制云吞面。如果不是熟客可能会错过这家不起眼的“丰健饮食品店”，但在晓港街坊心目中，这可是满载回忆的老字号的云吞面店。面是店内新鲜自制的竹升面，云吞依旧是那无尾的猪肉云吞。每次到了吃饭时间，门前总是排起长龙，也有不少人是开车前来尝面的。 在店铺内有特别划分出来的制面区，可以看到压制竹升面的长竹棍子、制面台。来店的客人必然来一碗竹升面，或加云吞或加猪手、牛腩。店内的自制面碱水味并不浓，反而多了一股蛋味，较为爽滑，是那种吃了一碗还想点多一碗的真实的美味。 点餐的时候发现，店内的云吞面是要分开点，即叫净云吞+面。云吞是猪肉内馅，9成瘦肉，1成肥肉。建议先喝汤再吃面，自制的竹升面虽然碱水味不重，但是当云吞的肉掉到汤内或者加了调味，会影响汤的口感。 |
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