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蚝油做我们日常操作间里每天必不可少的一味调料，在初冬就各地冰雪覆盖的城市里，就让蚝油顺应季节的需要和特点，调动它在厨房绝佳调味料的地位，中厨联就为大家特别策划了关于冬季让你的出品更新鲜的“蚝”滋味技巧，快来收走哇~~ 蚝油草菇牛柳 主料：牛里脊 鲜草菇 辅料：盐糖 酱油 料酒 鸡蛋清 干淀粉 小苏打 生油  操作方法 草菇洗净，切成约3mm的厚片； 牛里脊切薄片，先加入盐、糖、酱油、料酒和小苏打抓匀，再加入半个蛋清和干淀粉抓匀腌制1小时，入锅前加入1大勺生油拌匀；葱叶切成段；姜蒜切片，多放点儿蒜；将蚝油、生抽、白糖、干淀粉和清水一起放进小碗，搅拌均匀成碗汁，备用。 腌制好的牛柳入锅前加入1大勺生油拌匀；草菇片入沸水中汆烫30秒钟，捞出备用； 起炒锅，加入1大勺食用油，热锅凉油大火滑炒牛柳，至牛柳变色，里脊盛出； 原锅爆香葱姜蒜片；依次下草菇牛柳下碗汁翻炒均匀； 关火，撒上香葱段，起锅装盘，即可。 清蒸蚝油鲍菇夹 主料：杏鲍菇 猪肉馅 辅料：葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉  操作方法 肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀 拌好的肉馅放一会。 杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹。 把拌好的肉馅填到鲍菇夹里。 放蒸锅里，开锅后蒸12-15分钟。 蒸好后取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开。 放适量蚝油、少许盐和鸡精，搅匀,勾芡。 把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。 蚝油蒜香茄盒 主料：茄子、猪肉末、 辅料：油、盐、葱花、姜末、蒜末、蚝油、酱油、鸡蛋、玉米淀粉、鸡精、白胡椒粉、料酒  操作方法 将肉末中放入盐、葱花、姜末、白胡椒粉、玉米淀粉和鸡精，顺时针搅拌均匀备用； 茄子切成连刀两片，里面抹上少许淀粉，夹入肉馅，依次做好备用； 兑料汁：碗中调入蚝油、鲜酱油、料酒和清水拌匀备用； 将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈，裹上一层淀粉。 放入热油中，中小火炸熟，且两面金黄捞出。 锅中留适量底油，中小火将蒜末煸出香味。 倒入调料汁，待料汁开锅后转小火，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停的搅拌勾兑到稀稠度正好即可。 然后将料汁浇到茄盒上，撒些葱花点缀即可！ 蚝油三丝 主料：猪里脊肉适量、杏鲍菇适量、胡萝卜适量 辅料：姜丝、大蒜、蚝油、酱油  操作方法 猪里脊肉切丝，用精盐料酒腌渍20分钟。 杏鲍菇、胡萝卜、生姜切丝，大蒜切末。 锅里倒入食油，油热后放入姜丝爆香。 倒入肉丝，滑散。 等肉丝变色盛出控油备用，锅里留底油。 锅里底油热后撒入蒜末，倒入杏鲍菇丝翻炒。 小火炒至杏鲍菇丝变软，倒入胡萝卜丝，肉丝。 小火翻炒均匀，倒入适量味极鲜酱油。 倒入一汤匙蚝油，翻炒均匀。 等胡萝卜丝变软后，撒入适量精盐，炒匀出锅。 蚝油草菇 主料：草菇 辅料：蚝油 盐 糖 油  操作方法 草菇，去根，洗后沥干，放油，炒草菇，熟了先加糖和盐，关火加蚝油翻炒起锅，装盘。 蚝油鸡胗 主料：鸡胗 彩椒 辅料：食盐 葱 姜 料酒 生抽 蚝油  操作方法 鸡胗剔去筋膜，用清水冲洗干净，用沸水烫一下，切成薄片 蚝油和料酒搅拌均匀，腌制10分钟 彩椒衮刀切块 锅中放油，待烧至六成热时将鸡胗放入，快速翻炒，变色后立刻盛出 锅中留底油，待烧至七成热时将葱姜末放入爆香，再放入彩椒块翻炒 放入鸡胗，调入生抽和盐快速爆炒出锅 蚝油鸡翅 主料：鸡翅适量 辅料：洋葱食盐 姜 料酒 老抽 蚝油 胡椒粉 红糖  操作方法 鸡翅洗净沥干后，入少许生姜片，盐，料酒，胡椒粉入一下主味，入半个洋葱切的丝 入一小勺红糖，少许老抽，少许蚝油抓匀，冷藏腌制2小时以上，随时吃随时烤，烤时200°先预热，烤18-20分钟 出炉刷点烤时渗出的汁水摆盘即可！ 蚝油焖笋 主料：小笋 辅料：蚝油、小葱  操作方法 笋去掉老的部分后，洗净用刀拍松后切块放开水里煮2-3分钟，去掉苦涩味，沥干待用。 大火把锅子烧热后倒入适量的油烧至滚热。 倒入笋块爆炒片刻 加入盐加入耗油炒均匀， 加入半碗清水，调至中火，盖上锅盖焖5分钟左右。打开锅盖，汁收得差不多熄火，撒上葱花即可出锅。 蚝油煎骨 主料：排骨 辅料:花生油  排骨洗净切块。 生葱头切碎备用。 烧热锅，不放油放入排骨大火快煎。 煎排骨稍干出油后，放白糖炒糖色。 煎至排骨上色。 加入蚝油。 翻炒匀蚝油后放入葱头。 爆香葱头后，放少量水稍焖即可。 |
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