方子是武汉的版本哦。我妈妈和外婆的方子哦,算祖传的?哈哈。上次吃菜脯炒蛋,就想起家里妈妈和外婆自己做过萝卜干的,特地问了方子来自己做。
韩国店青皮萝卜比较好,紧实,水分少,萝卜味道重。普通的长白萝卜水分比较多。萝卜洗干净,用钢丝球把表面根啊什么的擦去,表皮也擦去薄薄一层,萝卜皮不用削,脆脆的最好吃了。萝卜切成大拇指粗的10cm左右长条。洗干净,摊在洗菜的网眼盆子里,在户外晾晒。我们南加州太阳很厉害,一天下来,萝卜已经蔫了,水分脱得差不多了。不用晒得太厉害,晒太干不好嚼。萝卜条收进来后我用水冲了一下洗去浮灰,然后放烤箱broil档高温烘干表面的水分5分钟,也起到消毒表面的作用了。放冷的萝卜干用盐和少许五香粉搓揉,按摩。然后放在密闭的瓶子里腌制。看看一条大萝卜,晒了一天这么个小瓶子都装不满。两三天后就可以吃了。记得每天翻动一下萝卜条哦。
萝卜干切碎炒毛豆,做菜脯炒蛋,炒饭等等。 更多菜谱可以参考这里:
下次介绍一下醋泡萝卜皮的做法。
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