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【羊肉火锅季】降温了,热乎乎的羊肉火锅涮起来!

 涛声依旧9753 2015-11-28

对于吃货而言,

这气温一降,

除了加衣服外,

也该来一些应季的美食了!

那么天冷了该吃什么?

当然是火锅啦!




叫上一顿小伙伴,围着圆桌,

就着冒着热气咕噜噜

的锅底各种涮菜

简!直!完!美!




2015年11月27日—11月29日

武商量贩特别推出羊肉火锅系列,

保证让你欲罢不能!

而且羊肉性温,益气补血

吃上几顿羊肉后就周身全都暖和了!


今天阿量给大家推荐几种羊肉火锅的做法,

有空在家里尝试做一下吧!


香辣羊肉火锅

【材料】

羊肉料酒冰糖老干妈香辣酱生姜葱白干辣椒陈皮莲藕干、无花果干、红枣大蒜花椒香叶桂皮八角草果小茴香老抽蚝油生抽、盐

【做法】

1、水烧开,加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水。
2、锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒。
3、加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。
4、一次性加入漫过所有材料的开水。
5、大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。

【小诀窍】

1、各种配料可以自己搭配,香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味,请酌情添加。
2、爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味。
3、炖煮肉类,最好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣。
4、 调味的盐最好最后放,以免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请注意用量,以免太咸。




秘制羊蝎子火锅

【材料】

羊蝎子,大葱,姜,花椒,桂皮,香叶,孜然,草果,良姜,干红椒,香菜,生抽,老抽,料酒,盐

【做法】

1.把羊蝎子洗净后放入锅中,倒入没过羊蝎子的清水,大火煮开后转小火再煮5分钟,把羊蝎子捞出备用。

2.炒锅油热后,放入除干红椒外的所有调料翻炒出香味,放入焯过水的羊蝎子翻炒3分钟左右。

3.把炒出香味的羊蝎子连同调料倒入砂锅,倒入没过羊蝎子的开水,放入干红椒和香菜,水开后把浮沫撇掉,倒入生抽、老抽和料酒,转小火炖1个半小时,临出锅根据口味加盐调味。

4.把炖好的羊蝎子夹进电磁锅,用漏勺把汤滗到锅中,吃完肉涮火锅吃吧~~~


羊排火锅


材料

羊排2斤,金针菇竹笋芹菜叶,四川豆瓣酱,重庆火锅底料草果三奈小茴桂皮花椒粒干红辣椒生姜,盐,酱油料酒冰糖鸡粉

做法

1、羊排剁小块,先用清水泡一小时左右,再清洗干净。
2、炒锅放底油,温热时下适量花椒粒爆香,再放入羊排翻炒。
3、羊排炒至收水,舀入两大勺四川豆瓣酱,适量重庆火锅底料翻炒匀。
4、加入清水,因是做火锅的,水量就要加大些,然后放入草果、桂皮、三奈(八角刚好家里没有,若有可适当放些)、茴香、生姜(拍破)、花椒粒、干辣椒、冰糖4粒、盐(不要一次把盐加足,后面可以再调)、酱油、料酒,放入高压锅压30分钟左右。
5、煮羊肉的时候就可以准备配菜了,这个可根据自己喜好来准备,我用了金针菇、泡发干竹笋、芹菜叶,没去买青菜将就啦。


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