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【老干妈煎肉】 主料：猪肉、老干妈、蒜苗 辅料：植物油、味极鲜、姜、料酒、豆瓣酱  制作步骤： 1、把猪肉去皮切薄片，姜切末；蒜苗洗净切段 2、热锅凉油，油热8 成，下肉片翻炒水分煸炒出油 3、加料酒翻炒均匀；加姜翻炒均匀；下辣椒酱翻炒出红油出香味 4、加老干妈、加蒜苗翻炒出香味 5、加生抽，加鸡精，翻炒均匀即可 【老干妈烧排骨】 主料：排骨 调料：姜、蒜、老干妈、八角、青椒、花椒、生抽  制作步骤： 1、排骨切段，拍一块儿姜，一个八角，入锅加水大火煮熟入味儿。煮到一锅汤剩下大约一饭碗的分量，排骨捞起。煮过排骨的水，小碗盛出，一会当高汤用 2、另起炒锅放油烧热，几粒花椒入锅，出香味儿捞出 3、下排骨，稍稍炸一会儿，表面稍稍有点儿变色，扒拉到一边，空出的地方下姜蒜，爆香，排骨扒下来一起翻炒。加一点儿生抽 4、挖一勺老干妈，翻炒。刚才煮过排骨的水儿，加一点儿当高汤。稍稍焖一会儿 5、最后青椒入锅，加盐调味，青椒断生即可，加入味精 【魔芋焖鸡】  用料 ：鸡肉 大的半只、小的用1整只， 魔芋 适量 ，油 ，盐， 生抽 2勺 ，老抽 半勺， 八角 2颗， 桂皮 1小条 ，蒜 5瓣 ，姜片 ，干辣椒 随意 ，胡萝卜 随意 做法： 1.把鸡肉在沸水里面过一遍，捞出备用。 2.魔芋切条、姜切片，蒜用整瓣的，去皮待用。另外我准备了些胡萝卜用于调色。 3.热锅热油，放入鸡肉、八角、桂皮、姜片料酒翻炒2分钟左右，再加入老抽和生抽翻炒1分钟。 4.加与鸡肉齐平的水，盖上锅盖，水沸腾之后转中小火焖45分钟（如果火没有用对，45分钟水肯定会干，中途要随时注意锅中情况，以防水提前烧干）。 5.45分钟以后，加入切好的魔芋并加盐转大火收汁，吃辣椒的把干辣椒的与魔芋一同放入，不吃的辣椒请忽略。 6.收汁到快干时，加入胡萝卜条混合均匀， 7.大火收汁到自己喜欢的程度即可。 【麻婆豆腐】  用料 ：豆腐 250克 ，猪肉馅 60克， 姜 适量， 蒜 适量， 豆瓣 一勺 ，老抽 适量 ，盐 适量， 淀粉 适量 ，高汤 一碗， 干辣椒 适量， 食用油 适量 做法： 1.准备配料：将蒜和姜切成碎粒，干辣椒切成段，豆粉用水化开。 2.热油下猪肉馅（也可以用牛肉馅），中火炒散。 3.加入姜蒜粒、干辣椒段和豆瓣爆炒一下。 4.加入高汤，稍微煮一下（没有高汤用清水也可以）。 5.将豆腐切成2厘米见方的小块，小心放入锅中。（豆腐可以事先用沸水汆一下，水中可加一点盐，去除豆腐的豆腥味）。 6.加入老抽、盐调味调色，豆腐在汤中炖5、6分钟，如果水太多可大火收汁。（注意豆腐易碎，尽量不要用锅铲去搅动豆腐，可以端起铁锅轻轻晃动） 7.加入水淀粉勾芡。 8.装碗后在表面均匀撒一些花椒面和葱花。 【蚝油甜豆炒牛肉】  主料：牛柳200克,甜豆250克 辅料：生抽、干淀粉、料酒、蚝油、葱、盐、油各适量。 做法： 1)将甜豆择去老筋洗净，放入滚水中汆烫断生，捞出后放入冷水中浸泡，待完全冷却后再捞出沥干水分。 2)牛柳切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀，腌制10分钟。大葱洗净后切片。 3)炒锅中倒入油，待油7成热时，放入牛肉片滑炒至8成熟，之后放入甜豆，调入蚝油和盐，翻炒至熟即可。 特点：此菜色彩翠绿，清脆鲜香。 温馨提示：像甜豆，荷兰豆，西兰花这样的蔬菜，汆烫后尽量都放入冷水中浸泡，不要省略这一步，否则就无法保持蔬菜碧绿的颜色。 【青椒炒鸡蛋】  做法： 1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。 【粉蒸肉】  用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。 2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。 3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。 4、把准备好的3放锅里炒。 5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。 8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。 【糖醋鱼】  1、准备好一条鱼，番茄酱，葱花，姜末，蒜末，料酒，醋，白糖，淀粉，将鱼洗净 2、在鱼身两侧划口子（尽量深一点）干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上 3、锅里放入足量的油，炸好后放入鱼盘 4、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒 5、加水，放盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精，大火烧开 6、淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油 7、到锅内芡汁明亮均匀，把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可 |
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