当心！你把毒就这么吃进去了！

吃

最近天气越来越冷了，又到了吃火锅的季节，无肉不欢的我们看着琳琅满目的肉菜，顿时就觉得“老鼠掉进了米缸里”、“鸡给黄鼠狼拜了早年啊！”

但是，这些粉粉嫩嫩的肉菜虽然看着好吃，其实埋藏了很大的安全隐患。

火锅里的鱼滑、虾滑为何总是鲜嫩爽滑、久煮不老？饭店里的肉类菜品总是容易咀嚼，甚至烂软，本来皮糙肉厚的'老'肉、'干'肉到底发生了什么变化，变得如此嫩滑？

这些粉嫩的肉有可能添加了亚硝酸盐！

亚硝酸盐，大家都有了解，因为它在人体内转化为亚硝酸铵后，就是很厉害的致癌物。

误食亚硝酸盐或食用含有过量亚硝酸盐的食物，不仅会引发中毒，甚至还会致命。半数致*量为22毫克/千克，对于体重60千克的人来说大约是1.32克。

为什么要加入亚硝酸盐呢？

因为加入亚硝酸盐可以让肉煮熟之后颜色变粉红，口感更嫩，而且能够明显延长保质期，因此受到厨师的普遍青睐。

自然烹熟的肉应该呈现为白色、淡褐色或褐色，而且通常生肉越红，烹熟后的褐色越重，所以大家吃之前要特别注意。

而亚硝酸盐可以和肉中的血红素结合形成粉红色的亚硝基血红素，这样烹熟后的肉就呈粉红色，卖相更具吸引力。这就是亚硝酸盐的发色作用。

曾经有人做过实验：

实验方法：800克五花肉，将其均分为三块。然后使用同一口铁锅煮，每次倒入同样水量、同样的卤料，每块肉同样用大火转小火煮35分钟。

区别在于，煮第一块时，只有卤料；煮第二块时添加了亚硝酸盐约4克；煮第三块时添加了老抽。

实验结果：只用卤料煮的肉，肉色略微变深，有些泛白；添加亚硝酸盐煮的肉，肥肉最为油亮，瘦肉则呈现鲜亮的红色；而添加老抽煮的肉，则是褐黄色。加了亚硝酸盐卤出的肉，肉质相对软烂。

【左】只加卤料，煮后肉色略微变深，有些泛白。

【中】加了约4克亚硝酸盐，煮后肥肉油亮，瘦肉鲜红，肉质相对软烂。

【右】加了老抽。

调查：

曾有研究对济南市150名厨师进行了亚硝酸盐认知度的调查。结果发现，认为加入亚硝酸盐和其他食品添加剂能吸引消费者、加强菜品美食感的厨师占了约65%。

上述这项研究还调查了济南市60家餐馆，发现普通餐馆在酱卤菜肴中经常使用亚硝酸盐，用于各种肉类食品的酱制和煮制，星级酒店也有使用，只是比例较低。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授范志红曾撰文称：亚硝酸盐已经深入各种肉制品烹调当中。

从仅用于猪、牛、羊肉，已经逐步发展到所有动物性食品都添加，甚至连鸡鸭肉、水产品也不放过！吃出病的世界里，让营养师教你找回健康。

嫩肉粉也变有害了！

嫩肉粉就是一种淀粉，其成分是木瓜蛋白酶等，蛋白酶的作用，就是把肉变得松嫩，其成分原本对人体是没有害处的。

但是，木瓜蛋白酶和亚硝酸盐都是白色晶体，同样的一公斤，两者价格却相差30倍。有的人为了节约成本，所以用亚硝酸盐代替昂贵的主要成分木瓜蛋白酶，这才有了有害处的嫩肉粉。

烧烤摊、酱货店里的低价羊肉串、酱肉是怎么加工出来的？为何价格这么低？

那可能是因为里面加了有害的嫩肉粉。

同样的肉，使用这种嫩肉粉以后，颜色会变卖相更好，且分量看起来都比实际重量多。 9元一袋的嫩肉粉，能软化100斤的肉，要是加上嫩肉粉，肉坏了都看不出来。

“虽然自己在卖这个，但是家里却从不用这个，便宜的嫩肉粉里面添加了亚硝酸盐，吃多了对身体不好。”——某店主的话

卖嫩肉粉的人曾经给一个做调查的记者这么说过：“你们刚开始干肉食这一块儿，没多少经验，但是刚开始就要弄懂，加嫩肉粉到底有什么作用。嫩肉粉把肉给软化的同时，其实也是蓬松了，所以一斤肉能够看起来有一斤半，并且肉会像化了妆一样，色泽很好。”

“瘦肉精”，“染色馒头”“回炉面包”“牛肉膏”，我们吃进了多少有毒有害食品？体内沉积了多少要几十年周期才能排出的有毒物质？你的健康正在流逝！你需要给身体清理一下，提高自己的免疫力。