外表跟donut很相似,但donut是油炸的面包,而bagel则是将经过发酵的面粉团,揉成圈型后,放到水里去煮过,然后再进行烘烤。外皮烤得硬脆,里面的面包味道则特别浓,质地烟韧,扎实带有嚼劲。
口味在北美地区,bagel最主要分为Montreal bagel(甜味)和New York bagel(咸味)。外层也有很多口味,像芝麻、蒜蓉、洋葱、肉桂、黑芝麻等。
Bagel受美国人欢迎还有一个原因,就是它低脂、低胆固醇、低发酵,被誉为健康早餐的代表,不过,还是要看你配搭什么馅料而定。
百吉饼最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后百吉饼就产生一种特殊的韧性和风味。百吉饼的食用方式相当多样,可蒸热,或再烘烤,亦可微波加热。横切成二个圆,涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱,再搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉,更有异国风味。
百吉饼在美国和加拿大已经逐渐成为最重要的主食面包,尤其是在那些犹太裔人口密集的地区,比较纽约和蒙特利尔。在不同的地区,制作百吉饼的方法也不尽相同。由于17世纪犹太面包师向东欧的迁移,百吉饼在一些东欧国家也十分流行,比如波兰和立陶宛。“比亚利碎洋葱面包卷”(bialy)是一种与百吉饼相似的烘焙食物,与百吉饼不同的是,“比亚利碎洋葱面包卷”只是在面团中部有一个凹陷下去的小窝,而不是像百吉饼那样是一个面包圈。“比亚利碎洋葱面包卷”通常被制作成洋葱味或大蒜味的,它的表皮不如百吉饼硬,在烘烤前也不经过水煮的步骤。尽管在制作百吉饼时,我们有时会添加蔗糖、麦芽糖浆或蜂蜜,但是百吉饼与油炸面包圈还是截然不同的两种面 纽约贝果--及贝果的6种创意吃法(2009-09-11 10:10:36) 纽约贝果 贝果材料:
烫面团的焦糖水
过程: 1)将贝果的所有材料混合,揉成为一个光滑的面团。 2)盖上保鲜膜,基本醒发1个小时。蘸高粉戳入不回弹说明发酵完毕。 3)将发酵好的面团用手压出空气,揉成长形然后将面团平均分成6等份(每份约135g),将面团滚圆,盖上湿布中间醒发20分钟。 4) 5)将面团慢慢拉撑开来,成为甜甜圈样式,尽量将孔洞拉大一些,避免再次发酵孔洞缩减。 7)将细砂糖60g和冷水25g放入不锈钢锅中,用中火加热至呈现金黄色的焦糖液。 8)然后加入600g热开水及小苏打粉搅拌均匀即成为焦糖水. 10)煮好的面团用漏勺捞起,发酵时冲上的一面,依然冲上摆放。稍微凉一些沾上芝麻或帕梅善起士粉或是不沾做成原味贝果.
做了6个贝果,尝试了6种馅料~~分别是乳酪,鸡蛋+盐+黑胡椒~培根+黑胡椒~肉松+沙拉酱~果味的~还有蔬菜+培根+鸡蛋的~~~
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