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教你怎样核算菜肴成本。计算公式是：单一产品成本=产品所用（主料成本+配料成本+ 调味品成本）宴会成本=宴会产品(1)成本+宴会产品(2)成本+宴会产品(N)成本。例:某宴会由四类产品组成,其中A组产品,用主料成本240元,辅料成本80元, B组产品,用面粉5000克,(每千克成本2.4元)，黄油800克（每千克成本28元）.其它辅料成本为40元：C组产品，用熟苹果馅3000克（已知苹果进价每千克5元），熟品率为60%，其它原料成本共计85元； 餐饮酒店会计业务处理流程一、 税种申报 1、 国税：按月：无 按季：企业所得税（2002年以后成立）（查账和核定（10%）） 2、地税：按月:营业税\个人所得税等 企业所得税(2002年前成立) 二、收入的确认 主要收入：餐费收入、饮料收入、服务收入、其他收入 结算方式：1、先就餐后结算2、开单收款结算3、现款销售结算 无论采用何种结算方式，均应在每日营业结束后，由收款员编制营业收入日报表，连同现款一并交财务。 （一） 餐饮企业营业税。（2）餐饮企业发生属于营业税“饮食业”应税行为的同时销售货物给顾客的（此为混合销售），不论顾客是否在现场消费，其货物部分的收入均应当并入营业税应税收入征收营业税（如客人在吃饭时购买香烟等收入征收营业税）。第八条 纳税人兼营应税行为和货物或者非应税劳务的，应当分别核算应税行为的营业额和货物或者非应税劳务的销售额，其应税行为营业额缴纳营业税，货物或者非应税劳务销售额不缴纳营业税； 标准成本的账务处理一、标准成本系统的账务处理特点 为了同时提供标准成本、成本差异和实际成本三项成本资料。(二)设置成本差异账户分别记录各种成本差异 在需要登记"原材料"、"生产成本"和"产成品"账户时，应将实际成本分离为标准成本和有关的成本差异，标准成本数据记入"原材料"、"生产成本"和"产成品"账户，而有关的差异分别记入各成本差异账户。 （3）每天营业完毕后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品开展一次盘点，并填制《厨房原材料盘存日报表》，由厨师长审核后开展汇总。（6）成本核算员根据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》汇总计算填制《餐饮成本日报表》，于第二天上午9点以前上报财务部经理、餐厅经理、及厨师长。 做好餐饮企业成本核算 三要点需关注。（5）财务日审员（各公司岗位设置可能不同），填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。（6）成本核算员根据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》汇总计算填制《餐饮成本日报表》，于第二天上午9点以前上报财务部经理、餐厅经理、及厨师长。 我国实施市场经济体制还未满30年，而西方的市场经济机制已有300多年历史，积累了丰富的生产经验和管理方法，其中标准成本会计、责任成本会计、目标成本计算、质量成本会计、成本预测、成本决策、适时制与倒推成本法、作业成本法与作业管理、成本企划、产品生命周期成本会计以及战略成本管理等在国外的企业成本管理中被广泛地应用，并取得很好的效果。或只注重生产成本的核算，而忽视产品设计过程中的成本以及销售成本的核算。 每个酒楼要根据自身的规格档次以及市场行情合理制订毛利率，并分部门制订毛利率以及上下浮动比例（比如热菜、凉菜、酒水的毛利率是不一样的），制作菜品成本卡，使成本控制与厨师奖金挂钩，餐饮企业可以通过成熟的计算机系统实现营业收入的每日见成本，实现成本分解，进销核对，通过销 售的菜品数量计算出主辅助料的理论成本，并自动核减库存量，期末与库存管理系统提供的实际盘点成本报表进行比较分析。 商品销售成本=商品销售数量 *单位进价成本。期末商品存货成本=期初商品存货成本+本期增加的商品成本—本期非销售付出的商品成本—商品销售成本。在售价金额核算法下，商品验收入库时，按含税售价借记"库存商品"账户，按不含税进价贷记"材料采购"账户，商品销售时按售价金额从"库存商品"账户转入"主营业务成本"，而商品的实际成本应当是进价成本，因此必须设置"商品进销差价"账户来调整库存商品成本和 "主营业务成本"账户的发生额。 预计毛利与实际利润差异调整的鉴证报告模版预计毛利与实际利润差异调整的鉴证报告模版。年度开发项目完工产品实际销售收入毛利额与预售收入毛利额差异计算及其调整情况） 实际销售收入毛利额与预售收入毛利额（已申报调整的毛利额）之间差异=实际销售收入毛利额-预售收入毛利额（已申报调整的毛利额）= 上述差异包括： （1） （2） … 酒店成本费用核算规程 日志 674879345-4399游戏吧 My.4399.com 最...酒店成本费用核算规程2009-11-14 17:32.酒店的成本费用，包括营业成本及期间费用两个方面。1、 营业费用： 营业费用是指酒店各个营业部门在其经营过程中发生的各项费用开支，根据新制度规定，酒店的营业费用内容大致包括以下几个方面： （1） 运输费：指酒店购入存货，商品的各项运输费用，燃料费等。营业成本------其他"略 已解决问题酒店客房成本控制。 餐饮酒店会计业务处理流程餐饮酒店会计业务处理。1. 酒店的应收账款的结算必须严格执行结算原则和结算纪律。5. 为保证酒店应收账目的真实及准确性，凡未签订应收合同而挂账的账目未经店总批准不得挂入应收账款，此类账款积压超过一个月的情况在应收部的监督下由前台出据欠款说明记入当事人员工欠款，每月上报店总。10. 酒店外包单位账务原则上与酒店账务分开核算，酒店可以与外包单位签订合同帮助外包单位代收住客账。 (十九)、厨房成本的核算方法。产品价格的确定应以价值作为基础，而成本则是用价值表现的生产耗费，所以，菜点中原材料耗费是确定产品价值的基础，是制定菜点价格的重要依据。在厨房范围内主要是对耗用原材料成本的核算，它包括记帐、算帐、分析、比较的核算过程，以计算各类产品的总成本和单位成本。如果有余料，在计算成本时应进行盘点并从领用的原材料中减去，求出当月实际耗用原材料的成本，即采用"以存计耗"倒求成本的方法。 按完工产品成本计价法下的在产品成本怎样计算？累计的成本差异、成本差异率和本月减少的实际成本的计算公式如下： 累计成本差异＝累计实际成本－累计计划成本 累计成本差异率＝累计成本差异/累计计划成本*100％ 本月减少的实际成本＝本月减少的计划成本*（１＋成本差异率） 本月所耗半成品应分配的成本差异＝本月所耗半成品的计划成本*成本差异率 各个生产步骤领用上一生产步骤的半成品，相当于领用原材料。 其计算公式如下：本月完工产品成本=本月完工产品数量*费用分配率或 =月初在产品成本＋本月发生生产费用－月末在产品成本月末在产品成本=月末在产品约当产量*费用分配率或 =月初在产品成本＋本月发生生产费用－本月完工产品成本【例8-7】接上例，计算本月乙产品完工产品成本和月末在产品成本。以各成本项目的费用分配率分别乘以完工产品数量和月末在产品数量，即为各成本项目的完工产品成本和月末在产品成本。 餐饮成本控制要点浅探随着市场环境的变化，竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生的较大的变化：市场竞争日趋激烈，高利润时代已经成为过去。特别是食品原料的采购工作，是厨房成本控制的重点也是难点。验收环节-严把进货关验收控制的目的，是根据酒店自己制定的食品原料质量规格，检验购进原材料，核对购进原料的价格、数量与报价和订货是否一致，并且将收到的各种原料及时送至仓库或厨房。 成本管理：餐饮经理人必备表格成本管理：餐饮经理人必备表格。当前，餐厅成本管理中普遍存在着成本意识淡化，成本管理弱化，成本行为软化的“三化”现象，致使成本失控日益严重，成本水平居高不下，严重制约着餐厅效益的提高影响餐厅的发展。·标准成本与标准菜单。餐饮成本控制应以目标成本为基础，对日常管理中发生的各项成本进行计量、检查、监督和指导，使其成本开支在满足业务活动需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算。 酒店餐饮成本管理浅谈酒店餐饮成本管理浅谈2005-10-20 11:48:15 查看评论[0] 我来说两句 收藏 加强财务管理，降低成本，获得最大利润，是加强酒店餐饮管理的出发点和归宿。验收控制的目的，是根据酒店自己制定的食品原料质量规格，检验购进原材料，核对购进原料的价格、数量与报价和订货是否一致，并且将收到的各种原料及时送至仓库或厨房。验收人员应具备丰富的原材料知识，懂烹饪、识原料、善鉴别。 每一款的成本核算。1、每一个品种是一个独立的合算单元，2、把这个单品种耗费的衣料成本及直接生产该单品的人工费用合计，另把耗费的制造费用等按 规定比例分摊进单品的生产成本，算出单品总成本。3、单品总成本除以单品数量算出单品成本。 房地产开发企业税务鉴定报告。我们接受贵公司的委托［约定书编号： ]，对贵公司提供的 开发项目（成本对象）的实际销售收入毛利额与预售收入毛利额之间差异调整情况进行审查。三、实际销售收入毛利额的审核鉴定情况。实际销售收入毛利额=实际销售收入-已销开发产品的计税成本=实际销售收入毛利额与预售收入毛利额（已申报的毛利额）之间差异=实际销售收入毛利额-预售收入毛利额（已申报的毛利额）= 1、原材料的购进。企业在购进原材料时应该填制材料入库单，将原材料入库。借：原材料（购货发票）借：原材料（暂估入账）（入库单）贷：应付账款——暂付应付账款。借：原材料（红字）2、原材料的领用。领用原材料时填制材料出库单，根据材料的用途，按实际成本记入相应的会计科目。借：生产成本、制造费用、管理费用等（出库单）贷：原材料。 l 它是餐饮业在长期经营过程中总结出的规律，在净料处理技术水平和原料规格质量相同的情况下，原料的净料重量和毛料重量间形成一定的比例关系，通过这种比例关系来计算净料重量。l 例13 已知鱼香肉丝每份售价12元，成本为7元，分别求鱼香肉丝的成本毛利率和销售毛利率。l 例15 某菜品的成本毛利率为85%，在成品成本不变的条件下，其销售毛利率是多少？l 例17 “甜烧白”一份，销售价格是18元，成本毛利率为60%，求该菜成本。 如果半成品有做入库管理，则半成品及在产品余额应该只是在产品余额（包括领用上阶的半成品），完工产品成本因该为"成品+半成品成本"不必再分配人工，费用了吗，，如果直接按材料金额转主营业务成本，那么是不是还需要走这样的步骤，借：生产成本１００ 袋：材料１００借：产成品１００ 贷：生产成本１００ 借：主营业务成本 贷：产成品１００还是只有一个步骤：借：主营业务成本１００ 贷：材料１００？？？？？？？？？ 问:我们公司是生产不锈钢制品的企业（做保温杯等）,生产工序比较多但并不复杂,生产人员的工资全部是计件工资,我想问一下,用什么方法核算成本\做成本分析比较合适.是用品种法\分批法\分步法?月末生产成本在在产品和产成品之间如何分摊（虽然每个工序不复杂,但每个工序都有在产品）?月底盘存是将全部的在产品归为一类还是分工序归类?至于成本金额结转就不需要单独做了，按照工程实际领用一起核算工程成本就可以了。 关于成本核算方法、步骤、成本分析的简单回复四.答:BOM清单一般由生产技术部门或者技术开发部门来定，每一个成品有一个 BOM，要生产一种产品，就需要下一个"工单"，工单有预计生产的数量，并按照预计产量*某材料的BOM用量来计算所有组成成品BOM材料的用量，假设当月工单计划生产A产品10000套，而领料6000套，完工入库5000套，则结转成本会按照5000套的材料结转，剩余的1000套则留在工单在制的成本里。 5、 完工入库明细表：当月完工入库成品/半成品的数量，成本（材料成本、人工成本、制费成本） 借方：库存商品/半成品，贷方：生产成本（直接材料、直接人工、制造费用）。1、原材料、库存产品以计划价格，差异单独列示，每步结转成本也以计划价格，当月购进材料差异按耗用比例摊入生产成本差异，产品每生产步骤产生的与计划价格的差异也归入生产成本差异，月底按比例摊入库存产品差异，单位不少人反映没有实际成本。 5、 完工入库明细表：当月完工入库成品/半成品的数量，成本（材料成本、人工成本、制费成本） 借方：库存商品/半成品，贷方：生产成本（直接材料、直接人工、制造费用）。如生产成本－－车间－－产品－－材料（人工、制造费用）A：结转销售成本是按照月初库存成品成本加本月入库成品成本按成品编号来结转，可先进先出，也可加权平均，如果库存成品成本能确定，结转销售成本按照成品编号结转或者按照客户销货/产品编码结转都可以。 制造业上千个产品品种，怎么做成本和利润核算？生产车间领用各种材料出库时，必须严格执行材料领用的审批手续，确保不会发生偷盗、丢失等情况，并详细填制出库单，以保证生产车间领用材料数据的准确性。无论是辅助车间还是装配车间，各车间生产出来的半成品、产成品等，在从生产车间出来转移到成品库或者其他车间的时候，必须办理出库手续，开具出库单，财务部必须强制要求，因为这是对产成品和半成品进行确认的关键。 由于当期购入的原材料并不一定全部被消耗在当期已销的产品成本中去，因此，企业每期所交纳的增值税，只是销售收入应纳的增值税比例扣除已购入原材料的进项增值税额的比例。我国现行税法如果能够按照权责发生制的原则，将按销售收入计算的增值税销项额扣除当月已销产品所含的原材料的增值税进项额的余额来计算应交纳的增值税，不仅合理，也使得增值税的信息，能够为税务部门的监督提供帮助。 |
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