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【肉松蛋糕】戚风蛋糕是基础款，这次我们来变个花样玩一玩，只需把戚风面糊换个形态就能做出这款肉松蛋糕，在市面上非常常见。为了消耗家里的肉松，lz最近经常做这款蛋糕，非常适合早餐食用，自己做的蛋糕，对原料来源都比较清楚，无添加吃的更放心。 配方、做法和最后的tips基本都参照之前发过的那帖戚风蛋糕，所以只要学会做戚风蛋糕，这款肉松蛋糕就是信手拈来了。做法如下： 一、材料： 低筋面粉45g，细砂糖45g，纯牛奶30g，玉米油30g，鸡蛋3颗，白醋（或柠檬汁）几滴，香草精几滴（没有可省略），肉松适量，丘比沙拉酱适量。 二、参考分量：4个，约350*245mm大小的烤盘一盘（适用30L烤箱）。 三、做法（步骤说明和图片序号一致）： 1-2图（↓↓）：先把鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，可以借助分蛋器，如果没有，也可以利用蛋壳左右倒一倒蛋黄的方法来分。注意蛋清中不能混入一点蛋黄，否则蛋清就打发不起来了。把分好的蛋黄放到一个盆里； 3-5图（↓↓）：蛋黄里加入牛奶、玉米油，搅拌均匀； 6-8图（↓↓）：接着筛入低筋面粉，用手动打蛋器往同一个方向、轻轻的划圈搅拌，注意只需搅匀到看不见面粉颗粒，即图8那样均匀、细腻的状态即可，不要用力或过度搅拌以免面粉起筋，面粉起筋后会难以和蛋白霜混合均匀，也会使蛋糕不够松软，影响口感； 9-11图（↓↓）：加入2-3滴香草精，搅拌均匀。香草精是为了去腥、增加蛋糕的风味，没有也可不加。做好的蛋黄糊就是图11的状态，做好后放置一边； 12图（↓↓）：接下来我们制作蛋白霜（蛋白霜是蛋清和细砂糖做成的），打蛋清前，往蛋清中加入2-3滴白醋或柠檬汁（这样有利于蛋清的打发，不是必须的，不加也可以）； 13-15图（↓↓）：打发蛋清时，细砂糖要均分为3次加入。首先开动电动打蛋器，一边转动打蛋器，一边反向转动蛋盆，先低速划圈搅打，到蛋白出现大气泡时（图13），加入第一次细砂糖，调到中速继续打发，直到蛋白出现细小气泡时（图14），加入第二次细砂糖，调到高速继续打发，直到提起打蛋头能形成尖勾、蛋白霜有阻力时，加入最后一次细砂糖，再用中速、最后换低速搅打，直到蛋白霜的质地均匀、细腻，提起打蛋头形成短小、直立、硬挺的小尖勾（图15），这样就达到做这款蛋糕的干性发泡程度了； 16-19图（↓↓）：蛋白霜打好之后，先把烤箱上下火170度预热。接下来混合蛋黄糊和蛋白霜，两者密度不同，所以蛋白霜要均分为3次加入到蛋黄糊中，每加入一次蛋白霜前都要把前面的蛋白霜和蛋黄糊混合均匀后再加入，混合时采用翻拌的手法，即用刮刀从中间切入、再向左抄起底部，往盆边提起，转动蛋盆，再不断重复以上手法，一直拌到面糊中看不见蛋白霜、两者混合均匀为止； |
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