美味的戚风蛋糕

戚风蛋糕，不用多说，这个是我第一次做的蛋糕就是戚风蛋糕，是做的最多的，也是做的最好的。

呵呵，挺见戚风蛋糕这个词，我相信大家都不陌生，而戚风蛋糕是什么?我相信朋友们看一眼就知道了 (⊙o⊙)

 

 

没错，就是这样，看着很简单吧！其实，真的没有那么简单，由于我这个人不是那么心灵手巧，所以在刚开始的时候也有被戚风气疯的时候。

材料如下：

蛋清所需材料	蛋黄浆所需材料
蛋白5份，白糖60至80克，生粉10克，白醋5滴，盐少许。	蛋黄5颗，牛奶40克（或橙汁），油40克（建议用玉米油），低粉70克，生粉10克

1、首先，将除鸡蛋之外的所有材料称量好，10g生粉和白糖混合均匀，另外10g生粉和低筋面粉混合均匀

2、准备两个大盆，清洗擦拭至完全无水无油，然后把蛋黄蛋白分开放入盆中（PS：小心不要把蛋黄弄破了，蛋白中不能混有蛋黄，建议用一个小碗来分蛋清）

3、蛋白的制作如下：

1) 电动打蛋器的打蛋头擦到无水无油，在蛋白中加入5滴白醋和少许盐，先开低档将蛋白打至鱼眼状，然后一次性将糖和淀粉的混合物倒入，用高速档将蛋白打到提起打蛋头有弯勾角下垂的状态，即湿性发，打到湿性发泡状态后降到中速，打到蛋白在打蛋头上呈尖尖角的状态，即干性发，最后用低速档在蛋白中竖直画圈，目的是浓缩泡沫，可以使蛋白更紧……

2) 将打好的蛋白放进冰箱冷藏，这时可以预热烤箱150度。（我这步骤一般会省略）。

4、蛋黄糊的制作如下：

1) 手动打蛋器将蛋黄打散，不能太用力，打到均匀散开就行了，蛋黄中加入油，搅打到蛋黄和油脂完全融合，蛋黄混合物中加入牛奶，继续搅打均匀。

2) 低粉混合物过筛，将一半过筛后的粉类再筛到蛋黄中，用手动打蛋器横竖划拌均匀，放心，只要不画圈乱搅就不会起筋，但也不要拌太久，同样的方法将另一半粉类也倒入拌匀

5、把三分之一的打发的蛋清加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀，不要画圈，像炒菜那样上下翻拌就行了，把已混合物再加入剩下的蛋清中，（不要直接倒在打发的蛋清的面上，倒到挖空蛋清的位置里，这样不会减少消泡的机会）同样拌匀，完全拌匀，将蛋糕糊倒入8寸圆模中，抹平表面，震几下，把大气泡震出来，（我喜欢慢慢震二十几下，大气泡是绝对的没有了。）放入烤箱，中下层，140度烤60分钟。

8、拿出后马上大力震两下，然后边模一起倒扣在烤架，完全放凉再脱模食用

注意事项：(各个烤箱温度不一样，建议留意上色情况，如果火力偏高，可以改为130度烤30分钟，再150度烤20分钟，如火力偏低，可以改为140度烤30分钟，再150度烤20分钟)

注意：白糖用普通的白糖就可以了。

    生粉即是一般的淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉等等）

制作心得：

1．蛋白必须盛装在无水，无油的干净容器内，和蛋黄分离时不可以沾一丝的蛋黄。

2. 鸡蛋用冷藏蛋会更容易分离蛋白蛋黄，用冷藏鸡蛋打出的蛋白汽泡更稳定。鸡蛋越新鲜所打入的空气也越多，汽泡更稳定。

3．打发蛋白全程使用电打中速打发（5档的机器使用3档即可）用中速打的优点除了不容易把蛋白打发过度，而且不会伤害打蛋器，长时间使用强档，打蛋器容易烧坏。蛋白打发过度，会使蛋糕膨胀不高，组织粗糙，口感干涩。

好了，今天就分享到这里，这也只是简单的一点内容，因为戚风蛋糕如果学进去，也是内容很多的  

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