蒜香骨

蒜香骨

蒜香骨的研制配方；

        猪排骨800克、食粉10克、特例素2克玉米淀粉 15克、绿豆淀粉15克、糯米淀粉10克、澄面5克、蒜茸100克、精盐5克南乳5克花生酱3克、蒜香粉30克、鸡粉5克、清水20克、花生油150克、研制方法；将猪排骨砍成7厘米长的段，用清水洗净晾感干然后加食粉、特丽素、清水腌15分钟。此为内保水的预制过程。之后放入蒜茸精盐南乳花生酱蒜容粉和鸡粉拌匀调好味腌15分钟，再加入玉米粉、绿豆淀粉、糯米粉、澄面拌匀，此为外保水最后加入花生油再腌10小时即位蒜香骨半成品。烹饪时先以180度的油温将 排骨表面炸制硬脆然后再以140度的油温炸制排骨外酥脆内嫩滑即可。