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【红油抄手】  主料：猪肉(肥瘦)200克 馄饨皮400克 调料：食盐1茶匙 酱油3茶匙 鸡精1/2茶匙 花椒10粒 蚝油1茶匙 鸡蛋清1个 小葱2根 白糖1茶匙 植物油3汤匙 陈醋2茶匙 芝麻油1茶匙 辣椒粉1.5汤匙 配方： 1.将猪肉剁成肉糜，加入蚝油1茶匙、酱油1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2茶匙、盐1/2茶匙，朝一个方向搅匀上劲 2.取一张馄饨皮，放入适量的馅料 3.将馄饨皮对角折起来形成三角形 4.用中指勾压住有馅料的地方 5.将两个角交叉捏在一起，成抄手生胚，买的馄饨皮比较干不太容易粘合，可以角上抹少许水 6.将细辣椒粉、花椒放入碗中，然后将油放在大勺里烧至表面有白烟冒出，倒入碗中，制成辣油 7.取适量的辣油，加入白糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、酱油2茶匙、陈醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、鸡精1/2茶匙，小葱少许调料放入碗中 8.锅内放入适量的清水烧开，然后舀取适量的开水倒入步骤7的碗中，制成红油抄手汤 9.将抄手生胚下入开水锅中，用勺子顺一个方向轻轻推动几下以防粘锅 10.盖上锅盖，煮至锅内沸腾 11.加入一小碗冷水 12.待锅内再次沸腾后可再加入一次冷水，待馄饨煮至全部浮起熟透后捞出放入步骤8的汤中即可 温馨小提醒 1、煮馄饨小窍门：可在水里放入少许的盐，水开后下入馄饨，待沸腾后火力不要太大，保持微沸的状态，这样煮出来的馄饨皮不易破； 2、这里用的是市售馄饨皮，它的粘性不太好，因此在步骤5的时候可在两个角上涂少许水，就可粘牢了，如果是的自己擀的馄饨皮则不需要； 3、馄饨一次可以多包一些，然后将它们平摊在盘子里，注意要平摊，不能堆在一起，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻，想吃的时候取出来，不需解冻，直接煮就可以了，很方便。 【姜汁热窝鸡】  主料：鸡肉1/2只 辅料：姜1大块 豆瓣酱2茶匙 老抽1汤匙 水适量 食盐1茶匙 淀粉1茶匙 醋2茶匙 白糖1茶匙 大葱1根 小葱1根 姜汁热窝鸡的做法 1.鸡块冷水下锅，煮10分钟去除血水 2.将鸡肉捞出沥水 3.将剁末，大葱切丝 4.油烧热，将鸡肉倒入锅中将水分炒干 5.放入豆瓣酱翻炒均匀 6.放入老抽上色 7.往锅中加水没过鸡肉 8.大火烧开后转中火继续烧 9.放入姜末和鸡肉一起煮 10.放入少许食盐调味，煮10分钟左右 11.煮鸡肉的同时用芡粉、醋、白糖、水调成芡汁勾芡 12.把切好的大葱也一同放入芡汁中 13.鸡肉煮熟后将芡汁倒入锅中炒匀，最后撒上葱花起锅 【川味红烧鸡】  主料：鸡肉一碗 香菇6朵 辅料：郫县豆瓣酱一大勺 酱油一大勺葱、姜、蒜一小把 二荆条辣椒两根 干辣椒2个 花椒10粒 白糖半茶匙 配方： 1.我用的事先用盐煎过的土鸡肉，大家做的时候可先将鸡块焯水即可 2.备料 3.香菇一朵撕成四块，备用 4.葱姜蒜切好，辣椒切段 5.锅里下油，先下花椒和干辣椒炒香。（可以将花椒捞起不用，不过留着更香） 6.下一大勺豆瓣酱和葱姜蒜煸炒出香味 7.下鸡块炒两分钟 8.下香菇，加入焖烧酱油，翻炒均匀 9.加入没过鸡肉的清水，盖上锅盖，中小火焖煮 10.汁水快干时加入辣椒段，翻炒片刻，最后加一点白糖提味，即可出锅 温馨小提醒 1.鸡肉我用的家里煎过的鸡肉，大家做的时候把鸡块焯水就可以开始做了。 2.口味重的亲可以适当的再添加一些花椒和辣椒。 【辣子鸡丁】  主料：鸡肉200克 辅料：葱花15克；酱油2茶匙；蒜5克；姜5克；料酒1茶匙；食盐5克；麻油1.5茶匙；白糖10克；鸡精5克 配方： 1.葱、姜、蒜分别切件 2.鸡肉切丁，加入辣椒粉和盐腌制入味 3.锅中烧热油，姜鸡肉炸至金黄捞出沥油 4.留底油，爆香葱、姜、蒜 5.加入红辣椒翻炒出香味 6.将炸好的鸡丁继续翻炒，下入调味料 7.最后装入铁板上即可 【蚂蚁上树】  主料：粉丝1小把牛肉80克 辅料：郫县辣酱1大勺；生姜1小块；大蒜2瓣；蒜苗半根；料酒1大匙；酱油1小勺；白糖1/2小勺；盐适量；胡椒粉少许；食用油适量 配方： 1.准备好所有原料 2.将粉丝放入冷水中稍微泡软一些 3.牛肉剁碎成末，加入少许胡椒粉拌匀；郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜也切成末，蒜苗切成小段 4.热锅放油，下入牛肉末，将牛肉末炒至酥香 5.放入姜末、蒜末、郫县豆瓣，炒出红油 6.下入料酒，炒匀 7.倒入一小碗清水或高汤，加入白糖、盐、酱油，烧开 8.放入粉丝，煮软 9.最后放入蒜苗即可 温馨小提醒 1、牛肉末要尽量剁碎一些； 2、粉丝不要煮太久，以免糊掉； 3、郫县豆瓣比较咸，注意要减少盐的用量。 |
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