衡阳美食：渣江假羊肉的由来和作法

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渣江假羊肉

衡阳特色

渣江经典名菜

历史文化传承

由来

渣江假羊肉是湖南衡阳经典的名菜。渣江镇位于湖南省衡阳县境内，假羊肉汤是当地驰名的风味小吃。传说宋徽宗皇帝被金兵掳去，皇后至此避难，由于身受风寒，周身不适，食欲不振。其时当地名厨做假羊肉汤献上，皇后食后，浑身大汗，顿觉轻松舒适。从此，渣江假羊肉汤名声大噪。

做法

假羊肉汤并不是用羊肉做成的，它是以猪头肉、猪瘦肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤待用，再将荷折片切成细长条，倒入肉汤中，煮沸10分钟，加入蒜苗、葱段，起锅，淋入香油，撒上辣椒粉和胡椒粉即成。

配料

特色

一碗假羊肉汤上席，只见碗上飘着一层红艳艳的椒油，衬以绿莹莹的蒜苗、葱段，金灿灿的黄花菜，鲜辣香溢，醇厚可口，使人胃口大开]它不但具有羊肉的特殊香味，食后生热，且无羊肉的膻腻之感，是一种颇具特色的地方小吃。