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蔡汉文的传人培植 家人并不支持年近8旬的蔡汉文与人合伙开店，更不喜欢他主动招揽媒体关注。 在蔡汉文家中采访时，正值热天，蔡吩咐老伴开空调，其妻见有记者上门，略带恼火地说：“不冷啊，不用开空调吧……”十分“讲究”礼仪的蔡汉文再三要求，老伴从抽屉里拿出一个没了电池的遥控器，晃了两下。或许在她看来，就算记者来了又能怎样，“蔡林记早就和蔡家没关系了”。 本着让父亲含笑九泉的心愿，蔡汉文力排众议，在鼎金耀公司的投资下开出一家“蔡明伟老蔡林记”。在汉口江汉路步行街的店门口，蔡明伟父子的雕像成了该区的新地标，众路人皆很好奇。内为精装餐饮店，随处可见“正宗”、“嫡传”等字样，并用烫金字体雕刻在墙壁上。 此次合作，蔡汉文因配方和工艺入股而获得“老蔡林记”5%的股权，价值约30万。目前鼎金耀公司已经成功注册了“蔡明伟”商标权，并且正在申请“老蔡林记”服务类商标。这些才是他们最大的金字招牌。 张向阳认为这是在和已有的蔡林记叫板，却愈激发了蔡林记的“斗志”。“蔡林记一天一家店可卖出五千碗，足以证明自己的正宗。” 此时的蔡林记似乎比以往任何时候更有底气。获得“全国十大面条”无疑证明了它在官方和业界的名声，尽管这个“面条文化节”的公信力在民间饱受质疑；总经理王永中能够应邀上《天天向上》，亦证明了蔡林记饮食文化在大众流行文化里是成功的。此外，蔡林记的制作工艺还被列为湖北第三批非物质文化遗产保护名录。 面对“老蔡林记”带来的威胁，张向阳扬言说：“我们将多渠道维权，不会让人揩油那么久。”鼎金耀负责人曾陆石则放话：“如果蔡林记找我们打官司，我们准备奉陪5年。”面条的正宗之争演化为复杂的商业争斗。 开店之余，蔡汉文还通过收授传人等行为，渴望更多人能按照蔡氏配方制作热干面，算作对父亲的缅怀。作为蔡汉文指定的第三代传人，李亚娟创办的“常青麦香园”在一两年内已有30多家直营店，将近40家加盟店。 “蔡老是07年与我联系的，当时我还只做了一个美食城。”蔡将配方给她看，并且希望她能按配方来行事，当场的回复便是：“配方虽好，但满大街都是水货，若真按这方子做，肯定亏”。后来蔡汉文多次找到她，她说自己的心情是“好东西在我面前，我不敢接受”。 尽管后来她看中了“老字号传人”这一光环而答应了蔡老，也只参照了蔡氏的配方。“我们的油，一半是麻油，一半是色拉油。而市面上的热干面里面只有盐和碱。” 王永中为公认的蔡林记第三代传人，而李亚娟则是蔡汉文亲授的第三代传人。“和蔡林记相比，我们的优势反倒是品种单一，稳扎稳打。”李亚娟希望把热干面做的更加精致和规范，这也是蔡汉文比较看中的一点。 蔡汉文曾说没有实质的秘方，要说有，就是八个字：真材实料，精工细作。可以理解为“有心就能做好面”，但这与他手中握着祖传秘方这张“王牌”相悖。极力为家族荣誉四处奔走，是因为人们对蔡家的尊重程度，远低于他的估算值。 |
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