上好的牛排尤其讲究食材,无论是牛的种类、饲养方式,还是切割的部位都是大有讲究。美国农业部将牛肉的品质分了8个等级,最高一级是极佳级(Prime),数量极其有限。好的牛排屋追求最好的食材,并对食材特别处理,在烹饪之前进行“熟成”——通俗来讲,就是将肉放一段时间,让蛋白质被一定程度的分解,肉纤维更软、口感更嫩、风味更浓。不过,怎么放、放多久,都是技术活;多一分会变质,少一分则达不到最佳。 这10家餐馆是德州的高档牛排屋,分散于多地。The Asian Magazine亞尚杂志来介绍它们,为的是方便吃货在德州就近吃到好牛排,更为了吃懂好牛排。 这里的牛排经过了不少于18天的“干性熟成”。与在真空中放几天的“湿性熟成”不同,“干性熟成”让牛肉暴露在空气中,恰到好处地控制时长和温湿度;同时,水分的减少也让牛排的风味更浓郁。在The Capital Grille,一份用黑松露、戈贡佐拉奶酪酱烹制的去骨纽约客牛排,绝对是经典汇聚的美味。 地址:800 Main Street, Fort Worth, TX 76102 电话:(817)348-9200 地址:500 Crescent Ct, Dallas, TX 75201 电话:(214)303-0500 地址:7300 Dallas Parkway, Plano, TX 75024 电话:(972)398-2221 之所以能上各种Top榜,是因为Pappas Bros的每一块牛排都不是随便买来的。用玉米喂牛;只切割符合最高等级Prime的牛肉;将肉品放入温湿度可控的环境中,“干性熟成”至少28天……经过一番特殊处理,即便只是抹上一点黄油、用最简单的犹太盐和黑胡椒调味,牛排也格外嫩滑多汁,还带着一丝坚果风味。 地址:10477 Lombardy Lane, Dallas, TX 75220 电话:(214)366-2000 地址:5839 Westheimer Rd, Houston, TX 77057 电话:(713)780-7352 地址:1200 McKinney St, Houston, TX 77010 电话:(713)658-1995 Al Biernats的牛排中,有“A5级神户牛肉”。神户牛是日本顶级的三大和牛之一,日本和牛是牛排中的极品,A5是日本和牛的最高级别。“A5级神户牛肉”是稀罕物。它油花细密、均匀,如同霜降,在40℃左右就可融化,形成入口即溶的口感。Al Biernats也有食材出自美国和牛——日本和牛与安格斯黑牛的混血。一份美国和牛的菲力牛排,一样是极致的美食体验。 地址:4217 Oak Lawn Ave, Dallas, TX 75219 电话:(214)219-2201
地址:812 Main Street, Fort Worth, TX 76102 电话:(817)877-3999 地址:5251 Spring Valley Road, Dallas, TX 75254 电话:(972)490-9000 地址:5061 Westheimer Rd, Suite 8060, Houston, TX 77056 电话:(713)355-2600
地址:8650 State Highway121, Frisco, TX 75034 电话:(214)618-6150 在1100英亩的老橡树林中间,一个质朴又现代的平房就是牛排屋Four Winds。在不落俗的乡村氛围之中,有着30年经验的厨师带着团队安静地烹饪着牛排与海鲜。一份带骨的肋眼、或是菲力牛排、或是牛排沙拉……无论盘子里是什么,与城市中心的喧哗相比,在这个牛排屋用餐会有几分归隐的意境。 地址:21191 FM 47, Wills Point, TX 75169 电话:(903)873-2225 获美国烹饪联合会认证的行政总厨Ronnie Killen ,把他亲自打造的美食带回了家乡Pearland。最高等级Prime的牛肉、红外线的炙烤系统,天然的肉汁被锁在牛排内,满口溢香。除了牛排,这里的甜点也都是私房点心。Killen在伦敦的著名烹饪学院就读过,他的招牌布丁曾被美食杂志《Food and Wine》列入了Top10 。 地址:6425 W. Broadway, Pearland, TX 77581 电话:(281)485-0844 从1979年开店至今,Perry’s在德州有10家店。这个家族餐馆的牛排,同样选用极佳级Prime的牛肉、再进行熟成。这家牛排馆里另有一道招牌菜,是7指来高的猪排。Perry’s注重用餐环境的氛围;在它的Champions店,除了进行现场演奏的钢琴吧、户外的露台座位,还有16英尺高、能调控温湿度的招牌酒塔。 地址:9730 Cypresswood Dr, Houston, TX 77070 电话:(281)970-5999 自从1959年,在巴西南部、靠近伊瓜苏瀑布的地方创立了第一个牛排屋,Rafain家族把自己的美食理念和高乔文化也带到了德克萨斯。在这家巴西牛排屋里,高乔人直接掌厨,为食客串烤极佳级Prime的牛肉。除了菲力牛排、沙朗牛排,一样串烤的还有羊肉、菠萝供您选择。 地址:2932 Crockett Street, Fort Worth, TX 76107 电话:(817)862-9800 地址:18010 N Dallas Pkwy(Frankford), Dallas, TX 75287 电话:(972)733-1110 Queenie’s有出自和牛的牛排,也有出自黑安格斯牛的“肋眼”与“纽约客牛排”。这种牛的祖先来自于苏格兰,在1873年被带入美国,有着高品质的肉质。名厨与老板集于一身的Tim Love,在2013年开办了这个美式牛排馆,提供自创的牛排与海鲜。 地址:115 E Hickory St, Denton, TX 76201 电话:(940)442-6834 · END · |
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