寻找徽州的味道——罗氏毛豆腐2015年12月16日 08:37 来源: 中国天气网安徽站 编辑：坑喜兰  寻找徽州的味道——罗氏毛豆腐 在徽菜浩瀚菜谱中，传统小吃毛豆腐有着绝对的重要地位，和臭鳜鱼并列徽菜二绝。徽... 毛豆腐作为徽州地区汉族传统名菜，其发源地在徽州的歙县、屯溪、休宁一带。由于徽... 徽州毛豆腐四季皆有出售，但以秋冬季节居多。那些经营毛豆腐者，大多是数代相传的... 说起“呈坎罗氏毛豆腐”，不得不提及其第五代传承人蒋光明和他堂姐罗志敏，姐弟二... 罗氏的毛豆腐选料精良，过程复杂而严谨，每道工序必须严格按照规范进行，绝不能省... 罗志敏说，这是我们代代相传的制作方法，罗氏毛豆腐最终的品质和味道与每一步的制... 黄豆先要进行浸泡，夏季8小时左右，春冬季12小时左右，浸泡时间过长过短都会影... 磨好的豆浆煮沸后经过冷却表面形成了一层皮膜——豆浆皮，这层皮是豆油形成的，营... 挑完豆浆皮的豆浆，要进行点浆，普通水豆腐是以盐卤或用石膏来点浆，而做毛豆腐的... 工人们舀出已压榨好的豆花，放到木制的模具里。这是一件很费力气的活儿，工人们用...工人们用刷子把模具内的豆花进行压平、定型，因为已经是熟手，动作非常地快，一会...压榨之前，还得给豆花穿上一层“衣服”，就在豆花外面包裹上一层粗布，这一步俗称...豆花被一层层地垒起，盖上木板，上面加上重物，压上40分钟左右，压去豆花里多余...工人师傅端起已经压榨好的豆腐，将豆腐倒扣下来，再把上面的模具取走。（图/徐雅...罗志敏自己平时虽然主要做管理和销售工作，但有时也要在作坊里工作，她正用专业的...已经制作成型的豆腐块，到这步已经可以食用，但做为毛豆腐的材料，下一步它们将被...发酵房间里温度必须控制在18℃左右，湿度大约在50-55℃之间，这个温湿度的...罗志敏熟练的把已经发酵好的毛豆腐放入塑料盒子里，进行下一步的冰箱冷藏，据说在...罗氏毛豆腐的独特处在于菌丝的细毛上还天然的生成一种类似黑点的孢子，是一种自然...屯溪老街位于黄山市中心城区，是一条保存完好的古老而繁华的步行商业街。这是屯溪...豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味道特别鲜美可口。煎...罗志敏告诉我们，她每天都是清晨三点多就起床忙活，她说干这一行挣得都是辛苦钱，...业余时间里罗氏也很喜欢四处旅游，逛逛茶馆或咖啡店，和朋友一起聊聊天喝喝茶，这...罗志敏说在今年夏天的黄山暨屯溪区第十个文化遗产日活动的时候自己把呈坎罗氏豆腐...罗志敏说，真正优秀者是夜深人静了就把心掏出来自己缝补补，完事了再塞回去，睡一...寻找徽州的味道——罗氏毛豆腐延深阅读毛豆腐作为徽州地区汉族传统名菜，其发源地在徽州的歙县、屯溪、休宁一带。由于徽州地区地处北亚热带，温润潮湿的气候有利于毛豆腐上的霉菌发酵，从而长出特有的细长棕黄色绒毛。有徽州民谚说：“吃上罗氏毛豆腐，打个巴掌都不吐”的传说。
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