【图文】韭香蛏子的做法

“喜欢蛏子，喜欢它肥嘟嘟鲜美饶舌的口感。     蛏子和花蛤一样因其杰出的性价比，也算是“经济适用海鲜”吧。对于海鲜的做法和吃法，我的理解是越简单越好，越简单的做法味道越率真越纯粹。在胶东海边，很多人就爱用清水煮蛤蜊吃，要的就是那种纯粹的鲜美。        做蛏子或花蛤有人喜欢先用水焯一下再炒，窃以为这样的做法不妥，因为花蛤或蛏子经水煮后它的鲜美汤汁就都流失了，炒制出来的味道就打折了。做海鲜喜欢用简单的方法，但这不是偷懒的借口。”

主料

• 蛏子 (适量)

辅料

• 韭菜 (适量)

厨具

炒锅

分类

荤菜 常见菜式 热菜 海鲜 家常菜 微辣 烧 十分钟 简单难度

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  韭菜洗净后切成5公分左右的段，生姜切丝。
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  蛏子淘洗干净，控水备用。
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  锅里倒入少量植物油，油热后放入姜丝，花椒爆香。
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  倒入洗好的蛏子，大火翻炒。
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  等蛏子张开口，有汁水淌出时调入少许的精盐翻炒均匀。
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  关火，倒入韭菜段，翻炒均匀即可。

小窍门：

1、蛏子肉味甘咸、性寒是夏季很好的一种美食。
2、烹制海产品时要减少精盐的放入量，可保持其鲜美。
3、调入精盐并关火后再放入韭菜。