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中国的挂面市场产品同质化严重，从产品类型上看，主要分为主食类、风味类等等，企业间的产品无差异性。对于消费者来说，需求是多样化，我们不能满足所有人的需求，但我们可以通过完善产品结构和创新产品类型，使企业在竞争中处于领先位置。 如何通过创新产品来建立企业的竞争优势？本文将通过对挂面行业产品类型的分析和创新方向进行解读。 横向发展是指围绕挂面产品，向关联产品方向发展。 作为家庭餐桌食品之一，挂面的消费场景具有限制性，围绕家庭食用的场景居多，其解决的问题是消费者的主食。 基于此，我们认为，挂面企业在产品规划方面，完全可以走出挂面行业本身，可以通过拓宽产品品类，形成新的业务及产品单元。 1、向粉丝产品方向扩展。 对于企业来说，粉丝是和挂面关联度比较高的产品之一，目前已经有即食型的方便粉丝和干粉丝。 2、向米线方向发展。 米线作为南方地区餐食中不可缺少的一部分，如同在北方地区的挂面是一样的，目前米线的工业化生产已经比较普遍，以方便米线为主。 3、向鲜湿面方向发展。 鲜湿面已经在国内发展有10年历史，目前并没有形成真正的影响力品牌，对于挂面企业来说，鲜湿面是一种更为方便的主食产品，经微波炉加热即可调味食用，更符合未来的产品发展方向。 这三个产品方向，虽然创新度较低，但对于挂面企业来说，是完全可以进行扩充的产品。 以挂面产品为基点，通过纵向挖掘，形成更为丰富的产品群。 1、多样化的面制品。 从主食的角度出发，完善消费者家庭餐桌上的面食类型，比如开发刀削面、拉面、烩面、蝴蝶面等。 2、杂粮营养面。 从当前消费结构的变化来看，对于健康食品的需求越来越高，具有营养物质多样化的杂粮已经成为家庭主食中不可缺少的一部分。 对于挂面企业来说，杂粮类产品开发的方向有：（1）小杂粮类，如红薯面、绿豆面、玉米面等；（2）保健类，如枸杞面，红枣面等；（3）蔬菜类，如胡萝卜面、菠菜面等；（4）菌菇类，如香菇面、蘑菇面等。 3、产品形态组合式创新。 从消费者方便的角度考虑，通过添加料包而增加产品的方便度。在料包的配料设计方面，可以多种形式：素食料包、肉食料包、复合类料包等。 4、全谷物挂面产品。 目前的挂面产品都是以精粉为主料制成，从食品健康的角度考虑，全谷物类的产品由于保存了粮食的全部营养素，是更健康的产品原料。当前的消费者观念也在发生变化，不再追求精细粮，而是追求平衡的饮食，因此全谷物概念的挂面将是一个趋势。 从当前的社会结构来看，新一代的消费群体正在崛起，他们生活在一个物质丰盈的时代，有很多种选择，并且在选择的过程中，可以根据自己的喜好进行决策，在产品的开发上，必须要考虑当前消费群体的特点。 基于消费者的个性化需求越来越多，挂面企业在产品创新的方向上，必须考虑通过消费群体的细分进行产品开发。 1、泛90后人群。 1990年前后出生的一代消费者，已经进入社会，并正在成为新生代消费的主流，他们是思想观念更为独立的一代人。对于传统的挂面，必须要开发出和他们的观念一致的产品。比如要在产品诉求上有趣、具有互动特征等。 2、老龄化人群。 统计显示，2014年中国60岁以上人口已经达到2.12亿，占国内人口的15.5%，未来这个比例还会持续增加。这群消费者的消费特点是，追求健康、实惠，在饮食方面会考虑健康的因素更多，而挂面的产品类别中，比如荞麦挂面、燕麦挂面等等，都可以满足部分中老年人的特殊需求。 3、少年儿童群体。 这个群体的消费者有个特点，就是挑食，爱吃零食，但在主食的选择上，他们又不具有持续的发言权，对于家长来说，如何让孩子的营养能够均衡，改掉挑食的毛病，这是个难题。对于挂面企业来说，完全可以通过创新型的产品来改变家长的观念。比如开发蔬菜面、开发高钙面等等。 4、婴幼儿群体。 这个群体在进入到辅食的阶段后，他们吃的主食，家长会精挑细选，而面条作为一种易消化、易吸收的产品，便于为婴幼儿食用。因此，企业可以开发专门针对婴幼儿的挂面产品。 通过人群细分进行产品的细分，将是未来的重要趋势。因为人群细分的产品更具有针对性，消费者在购买的过程中容易产生认同感。因为这个产品就是针对他这个群体的，从这个角度看，产品的场景化包装设计将是非常重要的。 面条在中国的历史悠久，可以追溯到汉代，距今已有2000年，在产品满足了消费者的基本物质需求之后，他们开始需要一种精神上的共鸣。也就是说，物质需求的满足不能代替精神需求的满足，这个产品有没有符合消费者心理需求的文化认同感。 从产品的精神诉求上考虑，主要可以通过几个方面实现： 1、面文化特征。 挂面在中国最早的记载是元代的《饮膳正要》，距今也有近800年历史。现在的挂面是一种由传统手工工艺过渡而来的产品，产品本身的文化特质可以满足消费者的心理需求。 2、地域文化特征。 全国各地都有很多传统的手工挂面生产习俗，比如河南固始、陕西吴堡、山东聊城等。这些具有地域文化特质的产品进入市场，挂面品牌完全可以和传统挂面文化结合起来，形成地域特色。对消费来说，在购买的过程中，也会形成正宗的感觉。当然，地域文化特征，也可以是原料（如小麦等）的产地，也可以是制作工艺，也可以是风俗等等。 通过赋予产品更多的文化特质，让消费者感觉到生活的美好，这不仅仅是一碗挂面，而是一种美好生活的体现，是一种饮食文化的传承。 3、礼品挂面。 打造产品创新不仅仅局限在餐桌，要把产品的外延扩张。礼品挂面是一种文化的传递，也是一种重要的消费场景。具体来说，可以有几个方向选择：一是作为地域特色产品的礼品，要有浓郁的地方文化特征；二是寿面，这是中国的传统文化的再现。 在互联网时代，必须和年轻消费群体的消费观结合起来，他们的特点是追求时尚、有趣、好玩，挂面产品时尚化将在未来成为重要的产品趋势。 80后们对价格不再敏感，而是从够不够档次来判断产品的优劣；而90后更是互联网的“原住民”，他们对产品的情感性、炫耀性及符号性的价值要求更高，这种要求超越了产品的商业价值和使用价值，而是体现在消费者对自我的认同感上，产品只是一个载体。而挂面是一个中规中矩的产品，这样的年轻消费者必定不喜欢，要想让他们认同，就必须要从产品包装、产品概念、到传播都要具有互联网一代消费群体的特征。 挂面本身就是一种方便食品，易于储存，随时可以烹煮食用。这种方便性，就目前来看，依然存在很大的改进机会。 挂面本身通过水煮之后，还需要进行调味，不同的人需要不同的口味，中国的南北差异又很大，因此，南甜北咸，各地的消费者会根据自己的口味进行调味。当前的挂面企业在这个方面已经进行了创新。 1、普通料包 通过消费场景的洞察，企业可以通过添加料包来提高产品的方便度。目前的料包都比较简易，只能调味，而不能增加营养。企业可以通过对不同群体的消费需求的洞察，而设定这个群体的辅料构成。 2、新鲜配菜 比如挂面也可以卖新鲜，鲜湿挂面就可以和新鲜的蔬菜进行结合，从而成为一种易于食用，更简便的餐食制作方法。比如，消费者想吃一个炒面，就可以配上炒面所需要的辅料；如果消费者想吃一个酸汤面，则需要配上老陈醋和其它的辅料等等。总之，一切都是为了满足消费者的方便的需求。 3、产品创新食用方法 比如挂面也可以做成熟面，真正的做到方便，比如消费者用开水泡5分钟，就可以添加调料食用。如内蒙古清谷新禾做的荞麦面，通过开水了泡之后，通过凉水过一下，可以添加调料，即可食用，有点类似蕨根粉的吃法。 产品创新是一个持续的过程，对于挂面企业来说，要能够和当前的消费环境相结合，通过满足消费者在各种场景下的消费需求，成为消费者喜爱的品牌。 【睿农研究院】专注于中国消费市场的研究与洞察，为企业提供有价值的行业信息，打造属于中国市场的专业智库。立足于餐桌厨房食品类别，通过对消费场景的研究，为中国的食品企业提供精确的市场切入点，打动市场的不仅仅是产品，也是对于消费者消费者场景的深刻洞察，通过产品链接与消费者的关系，完成从产品到商品的转变。 |
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