美食集锦10

老阿更 2015-12-21

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没有面包机的时候，净看着别的网友们说用面包机揉面做出的面包有多柔软，看着心里这个羡慕啊，因为我手工揉面做出的面包总觉得不够软，终于按捺不住俺也买了面包机，从今往后俺也可以做用面包机揉面做出的面包了，俺倒要看看这面包机做出的面包有多柔软。

早就想做这款地瓜吐司了，这地瓜营养高，又便宜，跟南瓜一样也是个好东西。

下午用面包机合好面就丢进了冰箱，本打算明天早上再做的，可吃过晚饭打开冰箱门一看，我的妈呀，今天这个咋发的这么快，都快把个保鲜袋给胀破了，看样子是等不到明天了，于是只好拿出来开夜工干活了。

这次面包做出来真的是比我用手揉的要软很多。颜色也还漂亮，唯一不足的是，中间压的有些过了，烤出来以后把内馅都漏出来了。

材料：

这是相当于两个450克吐司模的量，有些多，人口少的可减量一半，不然可要吃上几天喽。

A.高粉475克，奶粉15克，细砂糖40克，盐5克，快速干酵母10克

B.全蛋50克，牛奶145克，汤种156克

C.无盐发酵奶油50克

D.地瓜泥280克

制作过程：

1.A+B 搅拌成团出筋后，加入C料继续搅拌均匀至扩展阶段

2.基本发酵至两倍大

3.分割滚圆：4个，每个25克

4.中间发酵：室温15分钟

5.整形：

面团排气后擀开，原来收口朝上，在面团的2/3面积，涂上地瓜泥约70克。

将没涂地瓜泥的面积往中间折入1/3。

再将另一边也往中间折起，两头接口要捏合。侧边的收口也要捏合好，以免发酵后翻起来。

收口在侧边的面朝下，用筷子沾些高粉，从面团中心压下做造型，下压深度以不压断为限，不然发酵后会看不见压痕。

6.最后发酵：约40分钟，发酵后刷上全蛋液，撒上杏仁片就可以进炉烤焙了。

7.烤箱预热，160度约烤焙25分钟即可。

地瓜泥的做法：

新鲜地瓜支皮切小块，蒸熟或盖上保鲜膜入微波炉高火五分钟，熟后趁热加入适量细砂糖调味，捣成泥放凉就可以了。

又开始没完没了的下雨了。

家里的面包也吃完了，正好自制的酸奶还剩下一些，于是拿来做酸奶蛋糕。

说到酸奶蛋糕以前曾做过一次，用的是从超市买回来的伊利酸奶，没想到做出来后，中间水水的根本拿不成个儿，请教了雨滴，雨滴说可能是酸奶太稀的原因。想想也是，市售的酸奶的确很稀。

自从买了小熊酸奶机，再不用到外面买酸奶了，而且自己做出的酸奶稠稠的，味道也很好。好了，不说酸奶了还是说说酸奶蛋糕吧，今天做的比较成功，体会到了一些烘焙爱好者所说的用酸奶做出的蛋糕有点类似奶酪蛋糕的味道。糕体细腻湿润，吃起来有一点点酸奶的味道，回味中带出香甜。冰箱冷藏后吃起来口感更好。

原料：自制酸奶200克，鸡蛋4个，细砂糖60克，低粉40克，玉米淀粉24克，黄油47克。

做法：

1.黄油室温软化后，倒入酸奶打匀。

2.一个一个加入蛋黄，也就是说加入一个蛋黄拌匀后再加另一个拌匀，直至全部加完。

3.筛入粉类拌匀。

4.蛋白滴入几滴醋用电动打蛋器打到粗泡，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。

5.蛋白糊分三次加入到蛋黄酸奶糊中，用橡皮刮刀拌匀，倒入8寸烤模中。

6.取一烤盘加入250ML水放入烤箱最下层，烤模以烤网托住放在倒数第二层，165度烤60分钟。

原来二三天就要光顾一次面包房，为小李准备早餐的面包点心。自从置办了全套的烘焙家什，就再也没进去过面包房了，因为我已经把面包房搬回了家，在家里做各种吐司、面包、蛋糕，让家里人从此可以吃上健康无忧的早餐。而我也在烘烤面包蛋糕的制作过程中找到自己的快乐。

早餐是三餐中最应该挑剔的一餐。人们在早餐中经常会吃一些小麦制品。因为小麦制品有着很好的营养，但如果把吃“小麦”变成吃“小麦胚芽”，可以让营养更进一步。

小麦胚芽中的蛋白质属于优质植物性蛋白，非常利于身体的吸收。此外维生素的含量也确保了小麦胚芽成为最佳早餐食品，小麦胚芽中含有丰富的维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2等，可以足够一天中维生素的补充。多摄入这种维生素，可以保持每天的精神活力。

小麦胚芽中比较欠缺的营养是脂肪。

我的胚芽粉是在万家超市买的，还真没注意是不是小麦的胚芽粉，但可以保证的是不管是小麦的胚芽还是糙米的胚芽都是对人体有益无害的。胚芽粉闻上去有一股很香的味道。

胚芽蛋糕卷

主料：

A.胚芽粉15克，蛋黄4个，盐2克，色拉油80克（我用了50克），鲜奶100克

B.低筋粉160克，泡打粉5克

C.蛋白4个，醋几滴，细砂糖80克（我用了60克）。

配料：打发的鲜奶油适量葡萄干适量（我用的蔓越莓干）

做法：

1.将A混合搅拌均匀无颗粒后，加入B混合搅拌。

2.将蛋白加入几滴醋打到起大泡时，加入细砂糖继续打至干性发泡，即为糖蛋白。

3.取出2中1/3的糖蛋白，与做法1的面糊搅拌均匀后，再倒入2中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀备用。

4.将混合好的面糊倒入烤盘中，抹平后，放入预热160度烤箱中，烤焙约30分钟即可。

5.将晾至微温的蛋糕体抹上打发的鲜奶油，再撒上葡萄干，最后由内向外卷起后切片即可。

两个月前为母亲订返程的机票时就想到了，今年要给她老人家在广州过母亲节，今年的母亲节是五月十号。

为了准备母亲节的蛋糕，我上网查了好多的方子，最后确定做这款芒果慕斯蛋糕，一来因为现在正是吃芒果的季节，二来芒果的色泽和香气做出的蛋糕味道足够好。这是我做慕斯蛋糕以来最成功的一次，慕斯馅因为有了芒果泥的加入而显得格外的清香。最上面镜面层因为加入了浓缩的橙汁而显得色彩异常的漂亮。这真的是一款既好吃又好看的蛋糕呢。

下面就说说做法吧：

第一步：

做蛋糕体，我做的是八寸巧克力戚风蛋糕体。

原料：A.蛋黄4个，牛奶60克，色拉油60克，盐1克。

B.低粉120克，可可粉40克，

C.黑巧克力50克，朗姆酒1大勺。

D.蛋清4个，细砂糖60克。

做法：1.将材料B中的粉类混合后过筛备用。

2.蛋黄打散后，依序加入牛奶、色拉油、细砂糖、盐一起混合至无颗粒。

3.将1中的材料加入2中搅拌均匀，再加入C料继续搅拌均匀（黑巧克力要事先隔水融化）。

4.蛋清加入几滴醋用电动搅拌器打到起大泡泡后放入细砂糖继续搅拌直到至干性发泡，即为糖蛋白。

5.取出4中1/3的糖蛋白，加入3中的面糊搅拌均匀。

6.再将5的材料全部倒入剩余的糖蛋白中一起混合均匀，即为巧克力戚风蛋糕的面糊，将面糊倒入八寸烤模中，约6-7分满。

7.烤箱预热，150度烤焙约50分钟取出。

8.将取出的蛋糕连同模具倒扣放凉后取出蛋糕体。

第二步：

蛋糕体做好后，用刀切成薄片，然后用刀修剪周边，比八寸蛋糕模小一圈即可。喜欢双层的可以用两片，我就用的两片蛋糕体。

第三步：

做慕斯馅。

1.鱼胶片（也就是吉利丁片）三片（每片大约5克）用凉水泡软后倒掉水隔水融化晾凉备用。如没有用菠萝味QQ糖代替也可以（25克一包，要3包）

2.新鲜的芒果用搅拌机打成泥（我买了一个一斤二两的大芒果，出了大概有470克果泥）。

3.将鲜奶油（我用的是雀巢淡奶油一小盒250毫升）250毫升加入30克砂糖用电动打蛋器打发。

4.倒入打好的芒果泥，混合均匀。

5.将融化好的鱼胶片倒入混合均匀即成芒果慕斯馅。

第四步：

取一片蛋糕片，放入八寸蛋糕模底部，然后倒入一层慕斯馅，轻轻晃动合之平坦，再铺上第二块蛋糕片，倒入剩下的慕斯馅，再轻轻晃动使平坦，放入冰箱冷藏1小时。

第五步：

将100克镜面果膏与25毫升浓缩橙汁搅拌均匀后倒在冰好的慕斯蛋糕体上，抹平。（如没有镜面果膏，可用1包25克的QQ 糖加2大匙浓缩橙汁，隔水融化后代替，效果一样的）。完成了这一步后，我把它放在冰箱的冷藏室里足足放了一夜，表面装饰是第二天一早才做的。

第六步：

将冷藏了一夜的慕斯蛋糕连同模具一起拿出来，然后用热毛巾在模具外捂1-2分钟，蛋糕体就可轻松地从模具中取出了。

蛋糕的表面装饰：

在蛋糕体的四周沾了些白巧克力碎，本来是想用巧克力转印纸结果转印没成功，只好凑合着随便弄些巧克力碎沾上去了。还打发了少许的金钻奶油，加了一点绿色香味素挤在蛋糕四周底部。

我用了一个苹果、一个弥猴桃、一个芒果、一小袋QQ糖做的表面装饰。

苹果花我是在网上学的。

弥猴桃去皮后横着切成片，然后用喜欢的饼干模压出来花。

芒果洗净切成两半去除中间的核，一半用刀切成花刀摆放在蛋糕体上，另一半用水果挖挖了几个芒果球。

将所有水果花摆好造型，把一小袋QQ糖加少许水隔水融化后，用小毛刷沾上融化了的QQ糖液均匀地在每个水果花上刷一层，这样可以保持水果花颜色鲜亮。

最后想用巧克力酱写上母亲节快乐，结果因为巧克力酱比较稀，在这种光滑的表面上没有办法写出字来，只写了简单的LOVE，看起来不是很清晰，不过有了这次的经验后，以后就不会再用巧克力酱在这种光滑面上写字了。

看看这是蛋糕的横切面，还算漂亮吧。告诉你，不光漂亮，还很好吃呢，不想试试吗？不怕麻烦就一定能成功。

连日来由于老妈住院折腾的我什么心情都没有了。虽然只住了七天，但在我来说那几天真的是度日如年，这边不仅要陪老妈点滴，还要安抚她那多疑的心，那边还要惦记家里的两个人没有饭吃。好在家人很是体谅，终于老妈胜利出院了，一切重又回到正轨，平淡真好。

其实最近也在一直做面包，只是没有心情上传，今天先上一款小李比较喜欢的早餐包——火腿丁面包吧。

材料：

A.高粉195克，低粉90克，干酵母6克，盐6克，细砂糖30克，奶粉12克。

B.全蛋60克，水65克，汤种75克

C.无盐发酵奶油45克

内馅：火腿250克切丁+沙拉40克+黑胡椒粉适量拌匀即成内馅。

表面装饰：比萨起士丝适量，白芝麻适量。

制作过程：

1.A+B搅拌成团后加入C再搅拌到扩展阶段

2.基本发酵到2-3倍大

3.分割滚圆：10个，每个约60克

4.中间发酵：室温10分钟即可

5.整形：将面团收口朝下压扁，擀面棍由中间往上下擀开，呈椭圆形。

收口朝上，放入内馅，对折捏合，进行最后发酵。

6.最后发酵约40分钟，发酵完成刷上全蛋液，放上适量起士丝，撒上白芝麻即可入炉。

7.烤焙：烤箱预热，上下火160度，约烤15分钟妈可出炉。

都说北海道牛奶土司做出来非常柔软还有一股浓浓的牛奶香味，但我一直不敢尝试，因为做了几次土司总是不能象外面卖的那样起很多层，也不够柔软，好在现在有了面包机帮我合面，起码可以合到所需要的程度，所以今天再试着做一次，意想不到的是这次做的非常成功，做得又香甜又柔软，老妈尝了一块连连夸好，还说跟外面卖的一样好吃呢。美中不足的是好象烤得有点颜色过深了，这到后来我还在上面盖了个烤盘呢，要不然的话烤黑了也说不定呢，这次的温度是设定在160度，下次再做的话用150度看看效果如何。

分量：450克土司模一个量

原料：

A.高粉290克，细砂糖43克，盐4克，快速干酵母6克

B.全蛋60克（一只），动物性鲜奶油30克（家里没有货，加了等量的牛奶），牛奶20克，牛奶香粉5克，汤种92克

C.无盐黄油25克

制作过程：

1.A+B搅拌均匀成团后加入C搅拌到完全阶段，室温发酵大约3个小时

2.分割滚圆：2个，中间发酵15分钟（室温即可）

3.整形：将中间发酵完成的面团排气后擀开，成椭圆形，从上往下折1/3后，压紧，再从下往上折1/3压紧。将收口朝下，将面团上下擀长，约30CM，翻面后卷成贺柱形。收口朝下，放入烤模内发酵。

4.发酵至8分满，刷上全蛋液后即可入炉烤焙。

5.烤箱预热，上下火160度，约30分钟即可。

天太热，真不想走近烤箱，可也不能天天出去买早餐啊，再说这手艺要是老不练也会生熟了不是，趁着这两天台风吹的广州不太热赶紧行动起来，做香甜美味的蛋糕。

这款蛋糕吃起来有点象轻乳酪蛋糕有点湿粘的感觉，可能是加了香蕉泥的关系。老李和小00比较喜欢吃这种口味，小李不太喜欢。这就是所谓的众口难调吧。

方子：

奶油200克细砂糖100克盐3克全蛋80克低筋粉260克胚芽粉70克

泡打粉5克小苏达粉3克熟香蕉4条葵花仁适量

分量：小烘焙纸杯12个

做法：

1.奶油、细砂糖、盐放入盆中搅匀。

2.全蛋分次加入奶油糖中拌匀。

3.低粉、胚芽粉、泡打粉、小苏打粉过筛后加入，拌匀。注意不要拌过久。

4.香蕉去皮，切碎打成泥状（也可以用叉子压成泥状）。

5.将香蕉泥加入面糊内拌匀即可。

6.用冰淇淋勺挖面糊至纸杯中约六七分满。

7.葵花仁适量撒在面糊上，放入烤箱。

8.上下火160度，烤20-25分钟即可。

做此款蛋糕的体会：

此款蛋糕虽然香甜可口但太高油高糖，不符合健康理念，偶尔吃一次还可以。

1.奶油我已在原配方的基础上减了20克，但感觉200克还是很多，下次做考虑用150克试。

2.细砂糖的原配方量是150克，我觉得太多了，只用了100克，香蕉本身已经够甜，下次做可以减到50-60克。

材料：

A.高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉，20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，安琪酵母粉克

B.全蛋30克，水85克，汤种84克（汤种的制作见红豆面包）

C.无盐发酵奶油22克

内馅：A.无盐奶油50克。B.细砂糖50克。C.全蛋50克。D.椰子粉100克。E.鲜牛奶50克。

制作过程：

1.面团搅拌到扩展阶段

2.基本发酵约40分钟（温度28度，湿度75%）

3.分割滚圆12个

4.中间发酵：10分钟（室温）

5.整形：如图

最后发酵：约40分钟（温度38度，湿度85%）

烤焙：上下火160度，约15分钟。

内馅的制作：

1.将无盐奶油室温软化，搅拌均匀。

2.加入细砂糖拌匀。

3.全蛋分次加入搅拌均匀。

4.椰子粉倒入拌匀。

5.再将牛奶加入拌匀，静置一下让椰子粉充分吸足水分即可。

现在的人都愿意没事的时候DIY一下，以缓解工作上的压力和增加一些生活的情趣，但要DIY首先要准备一些工具，比如喜欢烘焙DIY的朋友最起码要有一个烤箱才能开始后续的工作，但买个烤箱对于不常玩烘焙的人又是一种浪费，尤其对于年轻人来说。今天我就为大家介绍一款不用烤箱制作的蛋糕，而且是现在最时尚的一款蓝莓慕斯蛋糕，不仅好看还超好吃。

一般的慕斯蛋糕要用蛋糕片做底，今天用的是奥利奥饼干做饼底。如果有兴趣的话看完了可以试一下哦。

原料：

奥利奥夹心饼干450克，无盐黄油120克，淡奶油250ML，蓝莓酱120克，鱼胶片3片（约15克）。细砂糖30克，白兰地酒10克。

饼底的制作方法：

1.将奥利奥饼干去掉夹心不要，然后捣碎。（也可以用保鲜袋将饼干装起后用擀面杖碾碎）。

2.将无盐黄油融化后倒入饼干碎中：

3.用手抓拌均匀：

4.拌到用手捏后不会松散即可：

5.将拌过的饼干碎倒入八寸活底蛋糕模内压实（越实越好），放入冰箱冷藏10分钟。饼底厚度可根据喜好自行调整（这时会剩余一些饼干碎，没关系最后还可以用得到）。这时饼底的部分就制作完成了。

蓝莓慕斯蛋糕----不用烤箱的美味蛋糕 - 秋凉 - 享受平淡

慕斯馅的制作：

1.蓝莓酱100克、白兰地酒（没有也可不加）搅至均匀，加入融化的鱼胶片（鱼胶片用之前先用凉水泡软，控净水分后隔水融化晾凉）。