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萝卜牛腩，广州最常见的小吃。菜菜最爱逛街饿了的时候，来碗萝卜牛腩。 噔噔噔~就是这货！ 牛腩筋道入味 萝卜清甜绵软 再加上些辣椒酱 热腾腾、火辣辣 一个字——爽 美味得魔性的萝卜牛腩，配上酣畅淋漓的血拼，实在让人身心愉悦！ 虽然愉悦的代价就是剩余时间得吃土了...... 好咧，言归正传，咱来研究研究所谓秘制的萝卜牛腩，如何在家自制。 — 萝卜牛腩 —
牛腩：新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。 萝卜：挑选表面光滑的白萝卜，萝卜头部的圈越小越好；可以把白萝卜拿在手里掂一下，一般说来，同等个头的白萝卜，越重的越水嫩；还可以用手指轻敲白萝卜，如果声音听起来清脆，则品质较好。 调味料：姜、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、食盐、青椒。 做法 1.牛腩洗净，姜、青椒切片，萝卜切块，干辣椒切段。 2.牛腩逆着条纹切麻将大小；牛腩冷水下锅，放姜片，煮出血水后捞出。 3.将焯水后的牛腩放入沙煲，注入足量水，放姜片，大火烧开，小火煲1小时，不想太麻烦也可用压力煲25分钟；（不过砂锅慢煮的味道更香）随后将煮好的牛腩捞出，控干，牛腩汤留着备用。 4.锅里放植物油，将牛腩放入煸炒一会；放姜、干辣椒、八角、香叶炒香。 5.放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙；再放入萝卜一起拌炒一会。 6.倒入炖牛腩的汤，加入冰糖，大火烧开，小火煲50分钟期间不要揭盖；50分钟后放入青椒。 7.开大火，一边翻拌，一边收汁；收汁到浓稠后放食盐提味即可。 OK，一道美味的萝卜牛腩出炉啦~
小贴士 1.给牛腩出血水时，要和冷水一起下锅，用热水下锅，会收紧肉表面。 2.炖时不用加太多水，差不多高出牛腩2CM，萝卜出水也较多。 3.冰糖不是可有可无的，一定要放。
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