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【伟诗说菜】 烧麦是非常引人喜爱的特色小吃，顶端如花，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口，民间常作为宴席佳肴，在中国土生土长，历史相当悠久。传说起源于乾隆年间的浮山县王氏饭馆，乾隆食后赞不绝口，亲笔题匾“都一处”，今天咱们就自己动手，做一做这“帝王套餐”。 【今日食材】 直径8厘米的饺子皮，羊肉半斤，大葱2两，姜1小块（半汤匙）； 【今日辅料】 适量花椒面、料酒、生抽、盐、香油； 【准备工作】 -肉馅 把大葱和姜切末和羊肉放在一起，再加入1大捏花椒面，1勺料酒，1勺生抽，1小捏盐，2勺香油，搅拌均匀，放入冰箱里冷藏30分钟； -面皮 烧麦皮是现成的饺子皮，用手把边缘弄成“波浪”型； 【制作要点】 1、用左手托着面皮，肉馅放在中间，用右手将面皮向上方中心合拢，并在即将合拢时，用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可； 2、蒸烧麦要用屉布，如果没有屉布，接触面要涂抹上香油，防止粘皮；把包好的烧麦直接摆在笼屉内，要密集一些，不留缝隙，这样烧麦之间可以互相借力，便于成型； 3、摆满后，大火蒸10分钟左右，即可出锅； 【伟诗心得】 1、烧麦皮是现成的饺子皮，一定要买大个薄皮的，这样才能包出漂亮的烧麦； 2、吃烧麦一般都配羊汤，伟诗向大家推荐虾皮紫菜汤，也是不错的选择； 3、烧麦虽好，烧麦的原料比较干、硬，不能多吃，否则会加大胃肠道的负担。 |
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