虽然身边也有些朋友在探索用各种红酒与生蚝搭配的心得，但传统理念上的“白酒配海鲜”总是没错的。白葡萄酒能很好的去除生蚝的腥味，提升清爽的口感。但白葡萄酒酒品类众多，往往让人难以判断。
一是“平衡”。食材的味道与佐餐酒的味道要相宜得章，酒即为佐餐，自然不能喧宾夺主。曾试过用一只单品极为不错的夏布利GrandCru来搭配生蚝，结果因为酒的特点太过突出，盖过了生蚝，反不为美。所以吃法国生蚝时一般不推荐搭配很好很贵的酒，反而是一些品相普通、酒质平衡的白葡萄酒搭配生蚝不会喧宾夺主。
二是“原产地搭配”。既挑选与你的食材原产地相同或相近的地区所产的酒。因为好的食材未经人工干预，都是聚天地之气而成，同时也带上了这个产地的标签，风土，气候，温度，天气，一年四季的变化都烙印在了方寸食材之中。而酒也是同样的道理。这样当食材与酒在口中相遇时，就如同两个久别的故人在他乡相遇，把酒言欢共叙家乡往事，其中许多精彩故事，只有在这样的场合下才会说出来一样！
生蚝配酒小贴士
1.法国的香槟和夏布利产区的霞多丽干白是与生蚝的传统搭配。但不必选择太高级的的酒。当然，一杯干型起泡酒也是百搭的单品。
2.不要选择酸度太高的酒，那样会降低生蚝的清爽感，同时带出铁锈的味道;但如果吃的是吉拉多这种比较肥的可以适当增加酸度降低腻感。
3.不要选晚熟的葡萄酒，比如老的德国的雷司令，往往带有一些汽油或煤油的味道，会让口感大打折扣;而法国阿尔萨斯地区的雷司令则酸度适中，并带有迷人的矿物质味道，适合搭配法国本土生蚝。
4.澳洲生蚝推荐搭配南澳或新西兰酸度不太高的霞多丽或长相思，和灰皮诺都比较ok。
5.美国生蚝推荐搭配美国本土的不过桶的霞多丽和灰皮诺。
当然，如果你够大胆前卫，可以试试用新西兰的黑皮诺与珍惜的贝隆生蚝搭配，那将会是另外一种完全不同的感受。
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