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小时候谁家鸭蛋腌得好不好，就是看鸭蛋黄流不流油，现在也是如此，现在红泥不好弄一般就用盐水腌制，还有就是新方法白酒和盐包裹，两个方法都非常好用，腌好的鸭蛋都会流油呢！ 首先把鸭蛋外壳洗干净 洗不掉的地方可以用清洁球洗一下 (否则有细菌在蛋孔里面) 洗干净后放在阴凉处晾干 (一定要彻底弄干水分哦) 1：食盐水腌制法 盐用温水化开，最好到饱和状态，100ml水放40g左右的盐，把晾干的鸭蛋放进容器，晾凉的盐水倒入能没过鸭蛋，完了还可以加点白酒进去，密封容器放置通风处腌制一个月左右即可。 2：白酒浸制法 鸭蛋 盐 高度白酒比例10:1:2 白酒可以选择二锅头。 晾干的鸭蛋在白酒里滚一下，在沾一层盐，放进无油无水的容器内。全部放好后密封，放置干燥通风处腌制40天左右。 腌好后冷水下锅煮熟就行 煮熟后对半切开就可以开吃了 油还是挺多的 依稀的记得小时在老家腌咸鸭蛋的时候我们那都是用红土，加盐、酒、水搅成糊状，把每个鸭蛋挂糊放罐子里。现在黄泥不好弄一般就用盐水腌制，不过要想腌好的鸭蛋黄又红又流油多，那只有买到好的鸭蛋了~~
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