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随着越来越多的消费者开始追求风味，2016年含糖果汁和甜味酸奶可能会失宠。在科罗拉多博尔多Sterling-Rice集团发布的预测报告中，sippable汤，咸味酸奶，酸switchels将引领烹饪潮流。 1、痛饮switchels 一些启动品牌让“switchels”这款用苹果醋，姜和甜味剂制成的殖民时代的饮料复活了。 Sterling-Rice集团烹饪总监和潮流预测师Kara Nielsen说：“与鸡尾酒或苏打水中的红茶菌和shrubs一道，新一代饮料既提供了水合作用和新鲜感也为你带来了苹果醋的健康。”用枫叶糖浆或蜂蜜作为主要的甜味剂，我认为这也切合了人们为降低饮品中蔗糖含量所做出的努力。天然甜味剂会吸引很多消费者。 来自佛蒙特州名叫Mountain Switchel的公司，用根，水果和树液制作了一款饮料，并称之为美国遗产饮料。新泽西州门德汉姆的CideRoad Organic Switchel公司推出了U.S.D.A.认证的有机，以枫叶糖浆做甜味剂的饮料，有原味，蓝莓和樱桃三种口味。另一家名为Fire Cider的公司，宣传了一款整体健康的补品，其中包含有机天然蜂蜜，农产品和醋。 2、夏威夷菜肴 许多内陆就餐者非常欢迎poké，午餐肉饭团，Spam罐装肉这样的夏威夷式主食。是的，Spam。旧金山的Liholiho游艇俱乐部用家庭烹饪版荷美尔著名的罐装肉搭配竹筒炒饭。科罗拉多州博尔德的Motomaki公司提供的poké碗，是用夏威夷式的金枪鱼或三文鱼搭配酱油腌制的洋葱，芝麻油和辣椒制成的天然海鲜沙拉。 Nielsen女士说：“对于在夏威夷长大的人或者有夏威夷祖辈的人来说，这些是熟悉怀旧的食物。这正是我们在很多地方发现的夏威夷菜的特色。那里蕴含了丰富的文化，那是我们应该了解的美国生活的一部分，但却没有机会去了解。” 3、愈来愈火的牡蛎 对可持续海鲜的需求使得家养牡蛎再度兴起，因为是家养，所以不受沿海航道的污物污染。因千禧一代对牡蛎和生贝类食品的兴趣大增，牡蛎和生贝类食品在大城市突然兴起。每天一款名为珍珠的智能手机app都提醒消费者精选市场的牡蛎供应情况。 Nielsen女士说：“这将会成为一种新的行为，尤其对于年轻的餐馆消费者，他们没有用生牡蛎做晚餐的习惯也没有下班后去牡蛎餐馆消遣1小时的习惯。”“吃起来很简单，你也可以分享，如果你想要清洁它们，你可以篡改掺假。我认为这样一个发现尝试不同地域牡蛎的过程对于见多识广的吃货来说是非常有吸引力的事情。” 在波士顿island Creek Oyster Bar，菜单里也列出了牡蛎饲养者，打捞者，捕鱼者的名字。 Nielsen女士称：“当下它扎根在食品服务空间，但我认为随着消费者对牡蛎的认可度越来越高，值得想想未来消费者想要什么。” 4、风味酸奶 随着越来越多的人对世界烹饪的兴趣的增长，一种粘稠咸味的中东浓缩型酸奶Labneh在更多的菜单和零售货架上现身，这款零食配有橄榄油，香料和籽，面包干，蔬菜，谷物沙拉和烤水果。 Nielsen女士说：“在以酸奶周边的乳品和非乳品空间，我们仍看到了大量的活力。”“酸奶或酸乳酪已经是全球菜肴的中流砥柱，我认为风味酸奶这个例子就源自于人们对全球烹饪的不断认知。希腊酸奶的成功和杂货店中酸奶品类的不断增长，使得小型生产商也有找到了小立足点，为大家带来看似新颖却又着实古老的品类。” 来自布鲁克林的The White Mustache制作了手工酸奶，包括用老技术制作的浓缩型酸奶。另外一家名为The Chaat的纽约公司推出了风味酸奶零食系列，使用香脆的带有姜味的扁豆泡芙点缀酸奶。包括黄瓜薄荷风味，芒果辣椒风味和姜酸角红枣风味。 5、咖啡创意 从无酒精鸡尾酒，苏打到独特的新款酿造，咖啡是最近烹饪驱动的调和物。冷酿造咖啡也变成了酒精类饮品的潮流混合物。 Nielsen 女士说：“为了让消费者全天都保持精神，咖啡店创造出不同种类的有趣的饮料，有起泡苏打或是补品，还有混合鸡尾酒品项和使用硝基的冷酿饮品。” 作为咖啡植物中常常被忽视的部分，富有抗氧化功效的咖啡果，现在被注入科罗拉多斯廷博特斯普林斯Pixán公司的饮料中。有姜味，木槿花味，薄荷味和无糖等几种风味。 6、Sippable汤 紧随压榨果汁的潮流后，又为忙碌奔波的消费者带来了一波罐装肉汤，西班牙凉菜汤和汤羹。来自美国迈阿密海滩的Mucho Gazpacho制作了一款以番茄为基底的即饮汤，有原味，绿色和甜菜根三种口味。来自纽约的Splendid Spoon推出了四款可以引用的净化汤，包括草莓大黄，姜黄胡萝卜，椰子西兰花和素食骨头汤。 Nielsen 女士说：“高压加工是现在冷果汁饮品中非常流行的加工工艺，我认为我们会继续用此方法生产更多的食物。”“现在，我认为这些果汁饮料在提供了极大便利的同时也含有更多的纤维，更有营养。” 7、营养粥 当大厨们用黑麦，斯佩尔特小麦，黑米和藜麦试验时，粥在菜单上悄悄走红。来自芝加哥的42 Grams推出了用香脆的猪颚骨，蘑菇和葡萄制作的家庭烹制大麦粥。在布鲁克林Faro，顾客可以点撒了冬葱和乳清的粥。洛杉矶Wanderlust咖啡厅的早餐菜单上，推出了一款用发酵蔬菜，野生蘑菇，Parmesano 巴马干酪和煎土鸡蛋的整粒燕麦粥。 Nielsen女士说：“无论是肉还是蔬菜，草药或是调味品，将所有有滋味的东西混在一起，制成一种非常中性的食物。如果说起早餐粥，那就是某种不含糖的早餐，用人们一直食用的燕麦，快熟谷物，可能加入一些坚果，回拨至甜食。” 8、甜食风味复杂化 甜点制造商将味增，麦芽和其他一些令人惊喜的配料卷入冰淇淋和甜点这类零食中。弗吉尼亚州夏洛茨维尔Gearharts Fine Chocolate公司制作出镶嵌有烤芝麻的日本味增海盐，曼哈顿的Cosme推出玉米壳调和蛋白。曼哈顿Oddfellows Ice Cream公司推出了不寻常风味的冰淇淋，包括烟草味，烟熏辣椒和黑果木；鹅肝酱；和带有甜蜜开心果的甜菜根山羊奶酪风味。 Nielsen女士说：“这是全套强化风味的方案，也用不同的古怪又疯狂的混合物，不仅仅是古怪和疯狂而是创造不同的体验。这是一种保持兴趣制作餐点的方法，而不是把它变成巨甜的集会。” 9、家宴 当大厨们准备大块的肉、整只鸡和鱼及其他配菜的时候，分享餐开始在餐厅涌现。亚特兰大Ladybird Grove和Mess Hall提供了3-4人份量的鸡肉和烧烤浅盘。旧金山Mourad提供了摩洛哥家庭的进餐选择，包括用sides和酱料腌制的排骨，羔羊肩，鸡肉，鲷鱼和鸭子。 Nielsen女士说：“我认为许多美国人，尤其是经常性外出就餐者已经丧失了公共设施，结果外出到餐厅，共享餐点就是一件看似新颖的事儿了。餐馆的这种从鼻子到尾巴的整体趋势，买大块的肉，为它们找到新的用武之地即将它们完整呈现，对于厨师，这是一种新形势的创新。这似乎是一种适合现代的复古观点。至于能走多远，我们拭目以待。” 10、门口就餐 预期在meal-kit递送商务中会有更多竞争。像Blue Apron 和 HelloFresh这样的大品牌在全国范围内拓展，小品牌瞄准特殊膳食或者地方菜肴的空隙。来自波兰的一个例子，Ore.的Farm to Fit的公司提供了热量明确的，不含麸质，适合糖尿病人的餐点选择。 来自加州伯克利的Cooking Simplified通过提供预切和分割好的配料，实现了每餐低于5美元的承诺，让家庭烹饪更加廉价。 Nielsen女士说：“此趋势是最狂热的部分，人们把自己绊倒，看看他们是否能创造出一餐服务，成功突围。在旧金山这种地方，有近十几个这类型的服务是不易被察觉的。” 我始终不相信这会是长期发展的事情。我也认为特别是在亚马逊提升派送价格后，竞争变得极度激烈，尤其是像Instacart, UberEats的食品商店。“食物送到家”的业务竞争激烈。 |
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