冬天炖菜吃什么？吃炖菜好处多推荐6款食谱

石竹清泉 2015-12-27

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来源中华养生，四川吃喝玩乐

热热乎乎大炖菜让你温暖过一冬天冷就得吃这些暖乎乎的炖菜。炖菜，是一道东北菜肴。东北炖菜中有'八大炖'，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇，下面小编为大家总结了它们的做法一起来看下吧！

冬季养生炖菜的食谱

1.土豆炖牛肉

原料：土豆400克，牛肉200克，料酒20克，酱油10克，精盐3克，味精2克，鸡精3克，花椒水10克，泡打粉1克，淀粉100克，鲜汤200克，胡椒粉1克，色拉油800克。

做法：

1.将土豆去皮洗净。

2.将土豆切滚刀块。

3.牛肉切成小块。

4.将牛肉块用料酒10克、精盐1克、鸡精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌匀入味。

5.勺内加色拉油烧五成热，下入土豆块炸透捞出。

6.待油温回升至五成热时，将入味的牛肉挂匀湿淀粉糊入油炸至略硬捞出。

7.勺内留油30克，放入葱、姜、蒜炝锅，下入料酒、酱油、鲜汤烧开，下入土豆块、炸好的牛肉块同烧至汤浓，用淀粉勾薄芡，淋入明油出勺装盘即成。

功效：牛肉有补中益气、养胃健脾、强健筋骨、化瘀息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

2.鲶鱼炖茄子

原料：鲶鱼600克、茄子300克、葱30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、酱油10克、料酒10克、盐5克、味精3克、白糖10克、豆瓣酱50克。

做法：

1.将鲶鱼收拾好洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。

2.锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子、鲶鱼。

3.大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。

功效：鲶鱼炖茄子是东北菜中的经典菜肴，鲶鱼刺少，肉质细腻，味道鲜美，具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效；茄子具有清热止血、消肿止痛的功效。

3.白萝卜炖羊肉

原料：白萝卜200克，羊肉200克，葱、姜、花椒适量。

做法：

1.羊肉化冻后切块于凉水中去血水，浸泡两小时左右，需勤换水。

2.处理过的羊肉于凉水中上锅煮，火开后关火，将羊肉捞出，冲掉血沫。

3.姜、蒜切片，葱切段，与花椒、羊肉一起置锅中煮。

4.白萝卜洗净切成块，放于锅中，盖上锅盖，大火煮到水开，换中小火一个半小时。

5.出锅前放少量白胡椒和盐即可。

功效：白萝卜具有清热生津、下气宽中、消食化滞、开胃健脾等功效。羊肉具有补血益气，温中暖肾的作用。这两种食材搭配在一起，具有补中健胃，益肾壮阳等作用。尤其适用于病后体虚，腰疼怕冷，食欲不振等症。

4.猪肉酸菜炖粉条

原料：东北粉条、五花肉、东北酸白菜、姜片、盐、老抽、料酒适量。

做法：

1.东北粉条在70度左右温水中浸泡7-8分钟。

2.五花肉切正方小块。

3.东北酸白菜切丝。

4.将泡好的粉条捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连。

5.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香。

6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色。

7.下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干。

8.最后下入粉条，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

功效：酸菜口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

5.小鸡炖蘑菇

原料：松蘑100克、三黄仔鸡1只、葱姜片15克、八角1个、桂皮1小块、黄酒1勺、生抽2勺、盐适量、鸡精少许、油1勺。

做法：

1.松蘑冲洗后，提前浸泡半天，待泡软后搓洗换水数遍，直至洗净泥沙。

2.仔鸡切块，冲洗干净血水，冷水下锅，煮开。将煮好的鸡块捞出来，用清水3.再次冲洗干净沥净水分备用。

4.锅子烧热，放入油，倒入鸡块翻炒，加入葱姜片。

5.烹入黄酒，加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均匀，将蘑菇沥水放入锅中，炒匀。

6.将炒好的所有食材倒入砂锅中。

7.倒入提前烧好的热水，使水没过鸡块。

8.大火烧开，转小火，炖至鸡熟烂，关火前15分钟加入盐，关火后加入鸡精调味即可。

功效：鸡肉富含大量的动物蛋白，能补气、强筋骨，但偏温性，不太适合体内有虚火的人食用。但如果能和偏凉性的蘑菇一起食用，就可以避免此一劣势。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美称，营养价值不容小觑。两者一起食用，不仅营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化瘀理气，保肝护肝，消水肿的作用。

6.鸡肉炖山药