叉烧口味风干肠

 

 

【叉烧风干肠】

调味改自之前做自制叉烧的腌料

主料：肥瘦约1:1的五花肉500G，肥瘦约1:9的梅花肉600G

辅料：盐渍肠衣2根（实耗1.5根）

调味：白砂糖80G，生抽60G，盐8G，高度白酒20G，芝麻酱15G，素食蚝油30G

香油6G，甜面酱20G，麦芽糖40G，蒜粉1茶匙，红曲粉8G

  

1. 把肉切成粗条，不怕麻烦不怕累的可以把肥肉部分切丁瘦肉部分切细条

我一开始还是切丁切细条的= =切到后面手疼了就根本不管什么粗条啊厚片儿啊只要切开咋都行了

直接买肥肉和瘦肉比较好处理，我这边因为买不到纯的肥肉所以用了五花和梅花肉搭配着来

搭配之后的肥瘦比例总体来说接近3:7，这个比例根据自己喜好可以调整

2. 白砂糖80G，生抽60G，盐8G，高度白酒20G，芝麻酱15G，素食蚝油30G

香油6G，甜面酱20G，麦芽糖40G，蒜粉1茶匙和红曲粉8G混合调匀成料汁

3. 将料汁与切好的肉拌匀，盖好保鲜膜放冰箱冷藏腌制一夜

  

4. 腌制过后的样子，红亮通透略带点啫喱质感

5. 盐渍肠衣用清水泡开

6. 将肠衣套在漏斗上，把腌好的肉塞进去

  

7. 把肉全部灌进去以后用棉线扎成小段，表面用针扎孔戳破气泡

8. 挂起来，放在阴凉通风处风干5-7天

9. 吃之前烤熟蒸熟总之弄熟就可以，暂时不吃的可以放冰箱冷冻保存