赛螃蟹的做法,赛螃蟹怎么做好吃,赛螃蟹的家常做法

食材

• 主料

• 猪肉末

  150g

• 鸡蛋

  2个
• 辅料

• 葱姜

  适量

• 盐

  适量

• 花椒

  1小把

• 老抽

  少许

• 胡椒粉

  适量

• 食醋

  1勺

• 香油

  1勺
•  

步骤

1.食材：猪肉馅、鸡蛋、葱姜、花椒

2.葱切段、姜切片和花椒一起放入碗中，加入热水泡十几分钟即成一碗葱姜水。

3.猪肉馅中加入少许食盐

4.加入胡椒粉和几滴老抽拌匀。

5.分次打入泡好的葱姜水。

6.打制上劲。泡好的多半碗葱姜水差不多都打进去了。

7.打好的肉馅放入深盘中，直接打入鸡蛋。

8.轻轻搅匀，最好保持一些蛋黄蛋白完整一些，这样蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确。好像蟹肉、蟹黄。搅好后放入蒸锅，中火蒸15分钟左右。

9.蒸制的时候来调一碗蘸汁。大蒜和生姜切碎。

10.切好的葱姜放入碗中，加入三份醋。

11.一份生抽。

12.一份香油。

13.调匀即成，天津人管这用三种调料调好的料汁叫三合油，平时吃螃蟹、皮皮虾都少不了这种料汁。

14.大概15分钟左右，赛螃蟹蒸好了。

15.取出，沾上料汁，或者直接浇上些料汁即可。

小贴士

三合油的比例大概是3:1:1，即三份醋、一份生抽、一份香油。葱姜花椒水很重要，要尽量多打进一些，这样才会有螃蟹肉那种嫩嫩的口感。
蒸制时间根据食材多少延长

食材

• 主料

• 西兰花

  1棵

• 鸡蛋

  2个
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 姜粉

  适量

• 粗

  适量

步骤

1.西兰花洗净掰开

2.开水焯熟

3.滤水后摆盘

4.俩个鸡蛋

5.鸡蛋分离
蛋清用手动打蛋器打至起泡
蛋黄也搅散

6.热锅倒油

7.倒入蛋清

8.蛋清倒在盘中

9.再次放油，蛋黄也倒入锅中

10.放在蛋白上

11.醋取出，放入适量的姜粉搅拌均匀就可以蘸着食用了

12.成品

小贴士

千万不要加料酒

食材

• 主料

• 鸡蛋

  2个
•  
• 辅料

• 白胡椒粉

  适量

• 盐

  适量

• 醋

  适量
•  

步骤

1.将鸡蛋洗净，沿碗边敲出缝，将蛋清倒入盘中

2.蛋黄放入另一个碗里

3.蛋清中倒入少量的盐、白胡椒粉，调匀

4.蛋黄中同样加入盐和白胡椒粉，再加入少许醋，搅拌均匀

5.蒸锅加水，将蛋清放入蒸锅中，开火

6.2-3分钟左右，看到蛋清略微凝固，加入蛋黄液

7.晃动盘子，使蛋液覆盖均匀

8.4分钟左右以后，可以拿出来食用

小贴士

打鸡蛋的时候，两手将鸡蛋开出一个小缝，滑动蛋身，不要让蛋黄也流出，这样可以省略再用蛋黄分离器的步骤。

食材

• 主料

• 豆腐

  200g

• 鸡蛋

  3个
• 辅料

• 姜末

  适量

• 醋

  适量

• 虾酱

  适量

• 盐

  适量

• 白糖

  适量

• 食用油

  适量

步骤

1.豆腐表面冲水并淋干水分

2.蛋白和蛋黄各自分开打散

3.把淋干水分的豆腐切成丁状

4.姜切末备用

5.锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅

6.同样方法，翻炒蛋黄

7.另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒

8.在豆腐中加入适量虾酱，翻炒均匀

9.把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀

10.把蛋白和蛋黄放入锅中

11.稍翻炒即可出锅

小贴士

适合海鲜季的家常小炒，食材简单，营养丰富~
豆腐碎与不碎对于这道菜来说无关紧要，味道最重要~
虾酱味道浓郁，与豆腐是天生绝配~且虾酱较咸，另加盐时适量~

食材

• 主料

• 龙利鱼

  100g

• 鸡蛋

  2枚

• 鸭蛋

  1枚
•  
• 辅料

• 生姜

  15g

• 蚝油

  10g

• 生抽

  10g

• 醋

  20g

• 水淀粉

  20g
•  

步骤

1.将蛋清和蛋黄分开

2.龙利鱼切小段

3.蛋清中放入龙利鱼和蚝油、生抽、三分之二水淀粉、少许盐拌均匀腌制一会

4.鸭蛋取蛋黄碾碎

5.鸡蛋黄中放入碾碎的鸭蛋黄和水淀粉拌均匀

6.生姜切碎末，醋中放入姜末和食盐调出料汁

7.不粘锅里放入少许食油将腌制的龙利鱼倒入翻炒后盛出

8.不粘锅再放入少许食油放入蛋黄翻炒

食材

• 主料

• 鲳鱼

  200g

• 咸鸭蛋

  两枚
• 辅料

• 油

  适量

• 生姜

  适量

• 料酒

  适量
•  

步骤

1.鲳鱼洗净去内脏，倒入一汤匙料酒，放入姜片腌渍10分钟。

2.鲳鱼上笼屉蒸，开锅后5分钟即可。

3.把蒸好的鲳鱼肉剔下来，不要带刺。

4.咸鸭蛋煮熟晾凉后，把蛋黄研碎。

5.起油锅，油热后倒入鸭蛋黄，小火炒制。

6.等鸭蛋黄炒至起沫后，倒入鲳鱼肉翻炒至鸭蛋黄裹匀鱼肉。

7.倒入切好的姜末，稍微翻炒即可出锅盛到加热过的盘子里。

小贴士

1、鸭蛋黄尽量的研碎，方便炒制。
2、因为鸭蛋黄有盐度，烹制时不用再放盐。
3、蒸鱼要控制好时间，不要把鱼蒸的过老，较平时蒸鱼时间短一些即可。

食材

• 主料

• 土豆

  180g

• 胡萝卜

  130g

• 咸蛋黄

  30g
•  
• 辅料

• 油

  15ml

• 香菇

  10g

• 姜

  10g

• 料酒

  10ml

• 盐

  2g

• 糖

  5g

步骤

1.准备材料

2.土豆和胡萝卜洗净削皮

3.切片，放入锅中蒸至熟烂

4.趁热取出放入保鲜袋中，用擀面杖擀压成泥

5.将土豆泥过筛

6.胡萝卜泥也过筛

7.咸鸭蛋蒸熟后剥皮，只留蛋黄不用蛋白

8.将咸蛋黄碾压成泥，姜洗净剁成细末，香菇洗净剁成细末

9.锅中放油

10.油热后，将香菇放入爆香，

11.放入咸蛋黄泥翻炒

12.放入姜末

13.放入胡萝卜泥和土豆泥翻炒均匀

14.放入盐，加入料酒翻炒均匀

15.一直炒到锅中的材料水分减少变得粘稠，加入糖翻炒均匀即可关火

小贴士

1、土豆和胡萝卜切成块入锅蒸，比整个入锅更容易蒸熟，省火省时

2、碾压好的土豆泥和胡萝卜泥还不够细腻，必须过筛，才会有那种沙沙的口感，更像蟹籽

3、所有的原料，姜和香菇、咸蛋黄都要剁成细末，越细越好

4、油要比平时炒菜多一点，料酒要稍微多一些，这样做出的味道才更像

5、咸鸭蛋黄有咸味了，所以盐要根据自己的口味适量加，这道菜咸了就不好吃了

食材

• 主料

• 鸡蛋

  4个
•  
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 鸡精

  适量

• 姜

  适量

• 醋

  适量
•  

步骤

1.主要食材：鸡蛋、姜和醋。

2.将炒勺加热放入油，油温热了放入姜末炸制金黄色。

3.再放入鸡蛋。

4.火要小火慢慢炒，鸡蛋要推着炒不要搅散。先放入醋进行炒制。

5.再放入盐，鸡精调味。

6.赛螃蟹就炒好了。

小贴士

1、炒制鸡蛋的时候，不要将鸡蛋炒散，保持蛋白蛋黄的原样，这样色泽比较好看。
2、这菜姜末要比平时炒菜的用量多一些。

食材

• 主料

• 五花肉

  300g

• 鸡蛋

  200g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 面酱

  适量

• 胡椒粉

  适量

• 葱姜蒜

  适量
•  

步骤

1.五花肉剁碎葱姜切碎

2.倒油

3.再倒酱油

4.倒料酒

5.放胡椒粉搅拌

6.放盐和味精搅拌均匀

7.在肉上面打上鸡蛋

8.上锅开始蒸半小时

9.在碗里准备姜蒜末倒醋半小时后就可以蘸着吃了

小贴士

可以根据自己的口味和喜好放鸡蛋的多少。

食材

• 主料

• 猪肉馅

  200g

• 鸡蛋

  4个
• 辅料

• 大葱

  适量

• 姜

  适量

• 香油

  适量

• 色拉油

  适量

• 生抽

  适量

• 料酒

  适量

• 精盐

  适量
•  

步骤

1.葱、姜切末；

2.猪肉馅微波炉解冻，依次加入生抽、料酒、色拉油、香油、盐拌匀；

3.加入葱末和姜末；

4.顺一个方向搅拌均匀；

5.将拌好的肉馅倒入平盘，抹平；

6.磕入4个鸡蛋；

7.用筷子将蛋黄划散；

8.蒸锅提前加热，上气后入蒸锅，转中火蒸15分钟；

9.赛螃蟹已蒸熟；

10.出锅用刀划成小块；

11.沾醋与生抽、姜末调的汁食用。

小贴士

1．如果肉馅太干，可适当调入一些水；
2．如果想让“蟹”味更浓郁，可在肉馅内调入咸蛋黄。

食材

• 主料

• 胡萝卜

  150g

• 鸡蛋

  2个
• 辅料

• 姜

  适量

• 盐

  适量

• 醋

  适量
•  

步骤

1.胡萝卜擦成细丝

2.蛋清和蛋黄分开

3.姜和醋调一个汁

4.锅中放油，先炒胡萝卜

5.把炒好的胡萝卜放在盘底

6.再炒蛋白

7.把炒好的蛋白铺在胡萝卜上

8.最后炒蛋黄

9.炒蛋黄的时候，把姜醋汁倒入

10.把炒好的蛋黄铺在蛋白上

小贴士

炒胡萝卜的时候可以加适量的盐

食材

• 主料

• 草鱼片

  100g

• 鸡蛋

  2个
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 料酒

  少许

• 醋

  少许

• 胡椒粉

  少许

• 香葱

  少许

• 姜

  少许

• 鸡精

  少许

• 淀粉

  少许
•  

步骤

1.准备草鱼片。

2.切成小块，注意切的时候把刺择干净。

3.香葱切末。

4.姜切末。

5.打2个鸡蛋。

6.鸡蛋大散。

7.将鱼肉倒入蛋液中。

8.腌制2分钟。

9.然后加入姜末。

10.加入鸡精。

11.加入料酒。

12.加入醋。

13.加入盐。

14.加入半小勺淀粉。

15.加入少许胡椒粉。搅拌均匀。

16.热油锅。

17.中火，油温热的时候，放入鸡蛋。

18.用筷子，将其搅碎，就可以出锅了。

19.装盘后，撒上香葱，即可。

小贴士

加入胡椒粉和出锅撒香葱都是为了去除鸡蛋的腥味，吃起来并没有什么辛辣的味道。
放入淀粉，是口感更细滑一些。

食材

• 主料

• 龙俐鱼柳

  400g

• 鸡蛋

  3个
• 辅料

• 葱

  适量

• 姜

  适量

• 盐

  适量

• 黄酒

  适量

• 生抽

  适量

• 白糖

  适量

• 色拉油

  适量

• 鸡汤

  适量

• 咸蛋黄

  1个
•  

步骤

1.龙俐鱼柳和鸡蛋，咸蛋黄。

2.将鱼切成块，加酒和生抽拌匀。

3.鸡蛋将蛋清和蛋黄分开。（咸蛋黄放蛋黄中）

4.搅拌均匀。

5.锅加热放油，将蛋清滑散。

6.同样将蛋黄炒散。

7.锅中加油，放姜末和葱末，放入鱼块煎。

8.加入炒好的蛋清和蛋黄，加白糖和少许生抽、高汤，收汁盛出。

小贴士

1、炒蛋清和蛋白的火不要大，滑散即可。
2、加入汤汁不要太多，避免多了变成煮了。