|
紫菜是我国常用食物，在我国沿海都有分布。在烤熟之后质地脆嫩，入口即化，特别是经过调味处理之后，添加油脂、盐和其他调料，就摇身变成了特别美味的'海苔'了。和海带、裙带菜等海洋藻类一样，其富含维生素、矿物质，是低脂肪、低热量的食品，具有很高的营养价值。海苔中的蛋白质含量达27%，脂肪含量只有1.1%，膳食纤维含量高达22%。这些蛋白质当中，氨基酸组成均衡，人体必需的8种氨基酸含量占40%。在少量的脂肪当中，富含丰富的不饱和脂肪酸，而且EPA、DHA等活性脂肪酸的比例非常高。经常食用海苔对降低血脂、胆固醇、扩张血管及改善循环等方面都有很大的作用。 如果每天只能吃几克到十几克的重量，海苔在提供蛋白质和脂肪方面意义并不很大，它提供微量元素的意义更受重视——海苔中浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C；海苔中含有15%左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等。据测定，一张海苔（约3g）所含的钙和铁，约是一个鸡蛋含量的30%和50%?100%，这些元素作为人体内物质生理代谢酶的原料，起着重要的作用。它还含有10%?15%的硅胶，可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有很大帮助。 海苔的保健效果更令人称道。每100克海苔中含有7.452微克碘，对治疗甲状腺肿有一定的疗效。常食用海苔还能降低血清中的胆固醇含量，对软化血管和降低血压也有很好的疗效，在中国素有“神仙菜”、“长寿菜”美称。海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景；其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。海苔中所含的藻朊酸，还有助于清除人体内带毒性的金属，如锶和镉等。从海苔中开发出具有独特活性的海洋药物和保健食品，能有效预防神经老化，调节机体的新陈代谢。同时，海苔能预防和治疗消化性溃疡，延缓衰老，帮助女性保持皮肤的润滑健康。 海苔虽有种种好处，但由于在加工中经过调味，含有较多的盐分，因此不宜长期连续食用，尤其是幼儿和高血压患者，不要常吃，并且吃完后要及时喝水。 |
|
|
