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说起花甲一词，人们肯定会想到年龄，其实花甲就是文蛤，是重要的食用贝类之一。花甲的做法很多，每种吃法都是非常的美味。 营养价值 青蛤和文蛤这两种海洋埋栖蛤类的贝肉水分含量(77.23、76.39g/100gmf)、总糖含量(4.45、4.14g/100gmf)均较为接近,而灰分、粗脂肪以及粗蛋白含量均有显著差异(P 挑选存放 如何挑选文蛤 文蛤宜选择壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的。一定要买活的，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死蛤。 文蛤的储存方法 买回来的文蛤，放在清水中，放一点盐，不可以用淡水养。如果需要保存，可以将文蛤放入冰箱冷藏室。但是文蛤最好现吃现买，吃多少买多少，不要一次买太多。 花甲的做法大全 一、香炒花甲 材料：花甲500g、香菜少许、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋 做法： 1、花甲洗净备用，生姜、蒜切末，辣椒切段备用。 2、锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起冷水冲净白色泡沫和沙子。 3、锅内倒油烧开，姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒，放少许花椒。 4、最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅。 二、香爆花甲 材料：花甲500克，适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头。 做法 1、花甲洗净备用。 2、锅内倒入适量的食油，开大火，锅热放入蒜头、辣椒、姜片煸炒。 3、倒入花甲翻炒，加入适量的黄酒继续翻炒。 4、待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可。 三、蒜茸剁椒花甲 材料：花甲，蒜头，剁椒 做法 1、锅中热油，放入蒜茸爆香。 2、倒入花甲，翻炒至壳变色。 3、加入剁椒，翻炒一会儿，然后倒入清水盖上锅盖煮。 4、等花甲都开壳了，即可。 四、豉汁花甲 主料：花甲半斤 辅料：红辣椒一个，香葱一小把，生姜三片 调料：食盐，鸡精，老干妈 1、将花甲用水反复冲洗几次，将红辣椒、生姜切成丁，香葱洗净切成葱花备用。 2、烧一锅水，水开后，将花甲倒入锅中，将花甲烫开。此过程大约为两分钟，如果能烫开，说明花甲是活的，只取张开的花甲。 3、将烫开的花甲摆入盘中。 4、在盘中的花甲上铺上老干妈，并放适量的老干妈的红油。然后将姜丁、红辣椒丁撒在花甲上，最后撒上少许盐和鸡精。 5、上笼蒸，大火蒸10分钟，花甲就蒸好啦。 6、最后在花甲上撒上葱花。 五、花甲冬瓜汤 材料：新鲜花甲500克，冬瓜500克，葱2根，香菜1棵，姜数片，清水4-5碗，料酒，盐 1、把壳上的粘液 ， 泥巴洗干净。 2、冬瓜去皮切成江薄皮，葱，香菜切粒。 3、往锅里注入4-5碗清水，放几片姜，水烧开后，把洗干净的花甲放进锅里，倒点油，等 水再次烧开后，花甲也开始张口了，这时倒点料酒和盐，把一半葱花，香菜粒洒进锅 里，马上把花甲捞起。 4、把冬瓜片放进刚才煮花甲的汤里，继续煮沸，冬瓜快熟时，把花甲倒进同煮，这时尝 下味，如果味道不够，可再加点盐，把剩下的葱花，香菜粒放进锅里，即可把汤盛起。 |
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