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作者简介：昕哥妈妈，热爱美食，深刻“研究”美食带来给人的嗅觉，味蕾，视觉享受。尊重食物，在它们“献身”之前，美美摆拍，让食物的魅力绽放，爸妈美食特约美食撰稿人。 早上比较紧张，做早餐既要快手又要营养好一点，搭配就是必须的。我家里常备一些好储存的蔬菜、鸡蛋、湿面之类。甚至于，阳台花盆里也栽种几棵葱、蒜苗、芥菜之类。有时候下碗面，打个鸡蛋扭几片芥菜，就着一碟子咸菜，热呼呼的鸡蛋面做早餐也是挺爽的。不过煮面条众所周知了，今天我来做份素炒面。 炒面，曾经我炒出来过面疙瘩。嘿嘿，真的，就是一坨坨糊糊的面，没有餐馆里的韧劲筋道Q弹根根分明好口感。后来不甘心，搜索美食APP看资料，终于找到了原因。所以，看起来简单的炒面，也是需要一点技巧的。俗话说“会者不难，难者不会”，也是这个道理，当你知道成功的途径，过程就简单易行了。 材料 紫芥蓝：2片 鸡蛋：2个 葱：3颗 湿面：1指 生抽：1调羹 花生油：3调羹 盐：0.5g 步骤 1 好简单的食材。湿面是必备的，葱来提香，紫芥蓝菜好存储，换豆芽菜、黄瓜丝、土豆丝什么的都可以。 2 鸡蛋可以打散，和面一起炒，也可以煎蛋，这个随意。蔬菜就是切丝，于面同外形。 3 两锅同时开火，一锅煎蛋，一锅烧开水，下面煮至三分熟。注意，面不要煮过了。 4 准备一盆冷水，热面捞出来后立即入冷水，俗称“过冷河”。如此处理可以洗掉面糊，冷缩面筋让其口感干爽清脆。 5 这个步骤图看来不能省略。面要滤掉水份，不能直接捞出就下油锅，否则容易糊。 6 翻炒一分钟，将面的湿气煸炒出来后，放蔬菜。 这里的翻炒，说的是“筷子”，而不是“锅铲”。用锅铲炒面，盐味不匀，受热不匀，翻炒不匀。所以，炒面其实是用筷子。 7 用筷子挑动面，不停翻炒，同时放盐，生抽入味。看到面翻炒到根根干爽，就可以出炉啦。 面汤也不要浪费了，撒丁点儿葱热一下，可以配炒面喝，解渴。 刚才煎的鸡蛋，配点儿水果，也美美哒～
下期预告： 下期的 “昕妈私厨”家常菜，会给大家介绍煎牛排的做法。
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