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猪肉炖粉条的前世今生 猪肉炖粉条是一道实实在在的东北菜，透露着东北人的粗犷和豪放，也是深受北方居民喜爱的一道美味佳肴。上世纪七八十年代，冬天市面上常见的蔬菜只有土豆、萝卜、白菜这几样，于是广大劳动人民会将这些食材有选择的炖在一起，而常见的是白菜炖豆腐，条件好的加点五花肉，好吃辣的再加些小辣椒，各种组合百吃不厌，东北的猪肉白菜炖粉条堪称炖菜中的经典！ 美味是如何炼成的？ 2. 猪肉洗净焯水去血沫捞出备用。 3. 开水下锅，加葱姜蒜、八角、香叶。放入猪肉，大火烧开加入少许料酒盖盖，改中火烧40分钟，直至汤白。 4. 酱油、盐、白糖调味；加葱姜蒜，放入豆腐、香菇、木耳、五花肉入味大约10分钟（喜欢吃辣可以在这时加少许辣椒），放入粉条和切好的白菜炖5分钟，热气腾腾的大菜就成了！ 这道菜有哪些营养呢？ 1. 白菜含有较多的维生素和锌，可预防动脉硬化。这道菜既增加动物蛋白，又防止皮肤干裂粗糙。既增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。 2. 粉条的主要成分为碳水化合物并含镁、铁、磷、钾等微量元素，与白菜搭配，能健脾胃助消化，消炎利便。而且粉条有很好的附味性，口感爽滑，能使菜肴更加美味 4． 如果再加木耳、香菇、萝卜等食材不但丰富了菜肴，采用炖这种烹调方式可以大大保留食材中的营养，使菜肴里的营养成分大大增加了。 猪肉白菜炖粉条既好吃又有营养，是一道不可多得的营养大餐。但是，切不可贪图一时贪嘴而过多食用，物无美恶，过则为灾。均衡饮食，适量饮食，才是能有好的身体享受更多的营养大餐。 作者信息 国家高级公共营养师 国家高级中式烹调师 微信：dayu704316791 新浪微博：@营养师王兆宇 |
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寒冬来临，偶尔吃饭时会想起小时候奶奶做的猪肉白菜炖粉条，加些木耳辣椒，总是挑里面肥厚的肉片儿吃，还有美味的豆腐，软糯的粉条，给我儿时的蓓蕾留下了美美的滋味。但是现在的我想起这道菜，分析起来，还真实一道超级有内涵的菜呢！
1. 备料：猪五花肉250g切块儿、粉条200g泡软（选韧性好的）、大白菜半颗（切块）、还可以加些南豆腐，黑木耳，香菇等，根据自己喜好添加。
3．豆腐蛋白质含量为40%～60%，吸收消化率可达90%以上，只含豆固醇不含胆固醇。在白菜作用下，既促进B族维生素吸收，又增加钙的吸收，防止骨质疏松，降低胆固醇。
