风车酥、牛眼酥、蝴蝶酥、双色酥(君之配方)
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简介
这几款小饼干,一次就能搞定,全都需要冷冻,而冷冻的主要目的就是为了整形——只有面团冻硬了,我们才能切出整齐的形状,整形的时候稍稍变下花样就行。
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用料
原味面团 |
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低筋面粉 |
150g |
黄油 |
75g |
细糖粉 |
60g |
鸡蛋 |
30g |
巧克力面团 |
|
低筋面粉 |
135g |
可可粉 |
15g |
黄油 |
75g |
细糖粉 |
60g |
鸡蛋 |
30g |
刷液 |
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全蛋液 |
适量 |
风车酥、牛眼酥、蝴蝶酥、双色酥(君之配方)的做法
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黄油切成小块,室温软化。
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软化后的黄油,加入细糖粉,用蛋抽搅匀,不需要打发。
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分2次加入鸡蛋。
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用蛋抽搅匀,同样不需要打发。
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低筋面粉筛入黄油里,用手将面粉和黄油捏成面团。
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巧克力面团的制作方法与原味面团一样,把可可粉和面粉混合过筛后再和黄油一起捏成面团即可。
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将原味面团擀成薄片,切去多余的边角,成规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
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在原味面团表面刷一层全蛋液。
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把巧克力面团盖在原味面团上。
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从一端卷起,卷好后放入冰箱冷冻半小时以上,直到冻硬。
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冻硬的面团横切成厚约0.3cm的片,放入烤盘,190度烤10分钟左右,直到原味面团变成金黄色即可。
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风车酥烤好的效果。
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巧克力面团用手搓成圆形长条。
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原味面团在案板上擀开。
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擀开的原味面团切掉不规整的边角,使它成为长方形。在表面刷全蛋液。
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将巧克力面团放在原味面团上,用原味面团把巧克力面团包裹起来,除去多余的原味面皮,放进冰箱冷冻至硬。冻好的面团切成厚约0.3cm的片,放入烤盘,190度烤10分钟左右,直到原味面团变成金黄色即可。
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牛眼酥烤好的效果。
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巧克力面团和原味面团分别擀成长方形。巧克力面团比原味面团要擀得短一点。(如果希望最后的成品和风车酥差不多大,则面团擀得比风车酥要薄)。
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在原味面团上刷全蛋液后,将巧克力面团盖在原味面团上。
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从两端向中间卷起来。
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卷好后放入冰箱,冷冻至硬。
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冻硬的面团横切成厚约0.3cm的片。放入烤盘,190度烤10分钟左右,直到原味面团变成金黄色即可。
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蝴蝶酥烤好的效果。
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巧克力面团和原味面团分别用手搓成长度一致的圆形长条。
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将两根圆形长条像拧麻花一样拧起来。
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拧好后再稍稍搓一搓,成为双色圆形长条,放入冰箱冷冻至硬。
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冻硬的面团横切成厚约0.3cm的片。放入烤盘,190度烤10分钟左右,直到原味面团变成金黄色即可。
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双色酥烤好的效果。
小贴士
在整形过程中,经常要切掉多余的边角,使面团的形状规则,这样就会剩下很多边角料。剩下的边角料,全都可以用来制作最后一款双色酥,一点儿都不会浪费。
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