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摘要: 蛏子价廉物美，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效，剁椒的制作方式完全带出了蛏子的鲜味，是一道老少咸宜的特色菜。 材料： 原料：蛏子皇300克。 调料：蒜头10克、小米辣泡椒20克、鱼露4克、青柠檬4片、九层塔10克、香茅5克、白砂糖8克、生抽4克。 
做法：
1、蛏子中间剪开，洗干净，把肉剥下来，然后用玉米淀粉抓匀，待用。
2、辣椒、蒜头、香茅、九层塔切碎，柠檬榨汁，放入碗里，放点白砂糖，生抽拌匀，待用。
3、锅中水烧开，放入一部分壳烫熟，然后铺在盘底装饰，待水滚后，再把蛏子肉放进去快速烫10秒，捞出沥干。
4、大火热锅，入油烧热，放入泡辣椒茸、蒜头、香茅爆香，再加鱼露，倒入调料汁，关火，转入调味碗内，加入汆水后的蛏子拌匀，撒九层塔拌一下，装盘即可。
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