【剑花】霸气无比的清补花——剑花

　　霸王花可不是港产剧里面的泼辣的女，而是一种食材。如果还不懂的话，霸王花的学名叫剑花。假如还不知道的话，那么火龙果的花估计就很形象了。

　　剑花为什么会有一种霸气的名字霸王花呢?那是因为剑花的花冠硕大，绽放的时候无所顾忌，英姿勃发，霸气无比而得名。而因为它的枝条剑拔弩张，于是就叫剑花了。剑花一般都是以花入馔。广东人用来煲汤，达到强身健体，清补养生的目的。本期红餐网食材档案就为大家介绍一下。

　　食材档案

　　名称：剑花

　　别称：龙骨花 、 霸王鞭 、 三角柱、三棱箭、火龙果

　　性别：味甘、性微寒，入肺经

　　剑花也称霸王花、七星剑花、龙骨花、昙花，为仙人掌科量天尺属植物量天尺的花。夏、秋间采收净花，纵向切开(基部相连)，略蒸后，晒干食用。

剑花的产地分布

　　分布中美洲至南美洲北部，世界各地广泛栽培，在夏威夷、澳大利亚东部逸为野生;中国1645年引种，各地常见栽培，在福建(南部)、广东(南部)、海南、云南、台湾以及广西(西南部)。剑花作为仙人掌科量天尺属植物，原产墨西哥、南美热带雨林，现全世界的热带、亚热带地区均有栽培。我国主要分布在广东、广西，以广州、肇庆、佛山、岭南等为主产区，其花产品在国内外市场十分畅销，主要用于制作花馔靓汤，达到强身健体、清补养生的目的。

剑花的营养功效

　　每100g剑花的干制品营养成分的含量：水分9.570g、蛋白质1.812g、粗纤维2.785g、灰分1.547g、钙961.27mg、磷328.45mg。另外至少含有13种氨基酸。还含有对人体具有重要作用的Cu、N、Cr、Cd、Ca、Zn等元素，所以，剑花具有较高的食用价值。

　　剑花用于烹饪主要制作老火靓汤。因为中医认为：剑花性味甘、凉，入肺，具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。因此，剑花煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用。其次，剑花煲汤对辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎等有明显疗效以及滋补养颜的功能。而且，剑花制汤后，其味清香、汤甜滑，深为“煲汤一族”的广东人所喜爱，是极佳的清补汤料。

剑花如何选购

　　干燥的霸王花呈不规则的长条束状，长约15～17 cm，花被棕褐色或黄棕色，萼管细长部扭曲呈条束状，外侧有皱缩的鳞片，上端花被狭长披针形，有纵脉，往往数轮粘贴在一起，花被内有多数雄蕊，气微弱，味稍甜;以朵大、色鲜明、味香甜者为佳。

剑花的食用方法

　　剑花主要用于烹饪制作老火靓汤，广东人习惯用霸王花煲猪骨，加上蜜枣或少许罗汉果，煲1～2个小时即成老火靓汤;还可以用霸王花与猪舌、猪肺、瘦肉、鸡、冬瓜等原料煲汤，既清甜芳香又有益。剑花可以鲜食，以糖水沾着食用即可。

剑花的做法

　　剑花猪肺汤

　　材料：剑花30克,猪肺300克,蜜枣4枚

　　制作方法：

　　1、猪肺洗净切小块,用少许食油在铁锅中炒透。

　　2、然后加少量开水,与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣、枸杞同放入锅内,煲2小时，调味即可食用。

　　剑花薏米猪骨汤

　　材料：剑花、薏米、猪骨、盐

　　制作方法：

　　1、冬瓜洗净连皮切成大块。

　　2、陈皮和薏米一起浸泡半小时，然后刮去陈皮白色的内膜。剑花也洗净备用。

　　3、除猪骨外的所有材料一起放进汤锅内加清水煮沸。

　　4、猪骨放进锅里焯去血水。

　　5、放进煮沸的锅中，大火烧开10分钟后转小火煮1-1.5小时。

　　6、熄火前加盐调味即可。

　　新鲜剑花盐油蒸土猪片

　　材料：新鲜剑花、土猪肉、盐油、糖

　　做法：

　　1、新鲜剑花，剪去头部比较老的部分;

　　2、把剑花用开水煮一下，煮了的时候加点盐，这样口感就不会太滑腻;

　　3、用干净的毛巾把剑花上的水吸干，然后放盐、糖、油搅拌;

　　4、把土猪肉切片，裹上生粉、油、盐;

　　5、把土猪肉放在剑花上面，入锅蒸十分钟左右。

剑花(霸王花)胡萝卜排骨汤

剑花瘦肉汤