广州猪肉脯的做法

广州猪肉脯的做法详细介绍

更新于：2015-4-10 11:39:41

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广州猪肉脯的简介及特色

块形整齐，大小一致，甘香味美，别有风味。

分类标签：粤菜
菜品口味 甜咸味	主要工艺 暗炉烤
食材明细
猪肉(瘦)5000克
白砂糖650克	酱油650克
大曲酒100克	盐15克
味精15克

广州猪肉脯的做法详细步骤

1.选料、切片：选用新鲜猪瘦肉、剔去筋膜、白腰，切成正方形薄片。
2.腌制：白糖、精盐、上等生抽油、大曲酒、味精、保存粉等放在一起混拌均匀，再放入薄猪肉片，混拌均匀，腌制2小时。
3.烘烤：腌好的猪肉片摊放在筛网上，送放烘炉烘烤2小时，再转用炭火烧烤5分钟，即为成品。

广州猪肉脯的做法小贴士

制作要诀：
硝石:又称焰硝、钾硝石等。主要成分为氧化钾,无色、白色或灰色结晶状.有玻璃光泽。