|
萝卜糕是一种常见于粤式茶楼的点心，同时也是广东人每逢过年时必备的贺年糕点之一。除广东以外，萝卜糕在台湾、新加坡及马来西亚等地亦甚为普遍，当地华人以闽南、潮汕语称之为“菜头粿”（英文：Chai tow kway 或翻译作：Fried Radish cake）。
制作萝卜糕的方法一般以白萝卜切丝，混入以占米粉和玉米淀粉制成的粉浆，再加入已切碎的冬菇、虾米、腊肠和腊肉和后蒸煮而成。
传统粤式茶楼的萝卜糕一般分为蒸萝卜糕和煎萝卜糕两种。蒸煮好的萝卜糕，加上酱油（广东人称之为豉油）调味，便是蒸萝卜糕。而煎萝卜糕则是将已蒸煮好的萝卜糕切成方块，放在少量的油中煎至表面金黄色即成，还可以选择蘸上甜酱、芝麻酱或辣酱作调味。
而新、马的“菜头粿”通常以炒萝卜糕的方法为主。做法则是将已蒸煮好的萝卜糕切成小块，再以甜酱油、葱花、鸡蛋、蒜粒一拼放到油锅中炒热便成。近年，一些新兴的粤式茶楼亦同时加入这种炒萝卜糕作为点心，做法一般以XO酱炒制而成。
台湾的客家萝卜糕，则简单没有太多的添加，以萝卜的味道为主体。作法则是占米泡水隔夜去水磨浆，添加焖煮过的萝卜丝，调味后蒸熟，可以沾食酱油、桔子酱等沾料。
用料
-
粘米粉
450克
-
澄面粉
50克（或生粉）
-
萝卜
1000克
-
水
600ml（刨出的萝卜水与所加水分总和）
-
广式腊肠
4根(用皇上皇的腊鸡腿代替)
-
虾米
2汤匙（没有虾米，用虾皮+虾仁代替）
-
冬菇
10朵左右
-
干瑶柱
数颗
-
盐
-
糖
-
鸡精
-
白胡椒粉
做法
-
冬菇泡发后切丁
-
虾皮泡发，干瑶柱泡后撕成丝
-
腊味切丁
-
萝卜刨成丝
-
用萝卜刨出的水再加水共约600ml，与粘米粉及澄面粉开成粉浆，并加适量的盐和胡椒粉一起搅拌均匀
-
起油锅，把冬菇虾皮虾仁腊味及瑶柱等全部爆香
-
倒入萝卜丝翻炒，并加适量糖，盐及胡椒粉调味，加盖煮至萝卜呈半透明状
-
加适量少许鸡精后，把萝卜丝及其他配料一起倒入粉浆中
-
搅拌均匀
-
电饭煲版，在电饭煲内胆抹生油
-
倒入2—3勺粉浆，平铺后厚度约为2cm，按下电饭锅的煮饭功能键
-
等电饭锅开关跳了以后等10分钟再次按下，开关再跳起时即可
-
待萝卜糕冷却后倒入切片，用平底锅煎至两面金黄即可
-
烤箱版，把萝卜丝粉浆倒入抹了油的烤盘内，抹平，烤盘表面盖上锡纸
-
烤箱预热200度，糕盘放在烤盘上，往烤盘里倒入热水，然后入烤箱烤1小时
-
取出待萝卜糕冷却后倒出切片
-
用平底锅煎至两面金黄即可
小贴士
1. 新鲜的萝卜刨时会出水，由于水量有多有少，最后与水加起来总量为600毫升左右
2. 无论是电饭锅还是烤箱做出来的萝卜糕都比传统的大锅蒸法干硬，因此在粉浆上可多放些水
3. 用电饭锅做萝卜糕每次入电饭锅的量一定要少，平铺后高度请控制在2厘米以内，否则开关跳了，萝卜糕依然是生的，因此平常一底萝卜糕的量要分几次来做，不符合懒人一劳永逸的做事精神
|
