北京亮马桥使馆区附近的福景苑公寓底商，藏着一家赫赫有名的面包房：红炉磨坊。这个名字出自“绿蚁新焙酒，红泥小火炉”，凡是爱吃、懂吃、舍得吃的人，对这个名字都不会陌生。红炉磨坊的名气来自两方面，一是正宗的面包，二是老顽童一般的店老板：陈泽祯。
谈到陈泽祯，总是有一大堆身份名称要冠在前面：日本早稻田大学法学系硕士、前朝日电视台政论节目的固定嘉宾、台湾《联合报》驻日特派员，但我们这次采访的并不是以上这些身份的陈泽祯，给我们讲述面包房经营之道的这个老头子，是红炉磨坊的主人，人称面包老爹的陈泽祯。
1997年，面包老爹的第一家面包房AlphaBakery在美国田纳西州开张，红炉磨坊则是2002年落户北京，至今也已经13年了。谈起如何做好面包房，老爹给出了四大法宝：原料、技术、设备、经营。
上乘原料
做面包，老爹是专业的！谈及市面上各式各样的新品面包，老爹笑笑说那都是中国包子式的面包，要做菜包就往里面塞青菜，要做肉包就往里面塞肉馅，面包可不是这种做法。面包种类不同的根本区别在于面团。要做真正的法国面包，面粉的蛋白质比例就要达到10.6%~11.4%，要做墨西哥贝果，这个比例就要高到14%，美式吐司则是11.5%~12%。要求严苛到0.5%的老爹，在寻找原料方面下了大工夫。白面粉进口自加拿大，黑麦、荞麦、燕麦等纯欧式的则是从德国一家面粉公司进口，该公司坚持有机栽培，已经有125年的历史。美国的AlphaBakery的原料也是进口自这里。
脆皮泡芙是红炉磨坊的热卖单品之一，每位购买脆皮泡芙的顾客都要在收银台前多等上一会儿，或者你也可以选择看着服务员从柜台里取出泡芙，到旁边的操作台上现场将奶油打进去，当然，这里的奶油也是自制的，老爹可是相当抗拒植物性奶油的。
技术一流
做面包这件事，老爹是从46岁才开始学习的，跟随着在日本烘焙界颇有名气的青木先生学了三年多烘焙技术，再加上在美国的生活经历，老爹认识了不少烘焙界技术一流的师傅，这些人都成了红炉磨坊宝贵的资源。
做面包其实是个手艺活，手艺人讲究的是代代相传，亲手相授。红炉磨坊每年都会进行不定期的培训，老爹将各地的烘焙名师请到店里来传授手艺、指点迷津。多则数月，少则几天，店员们既能学到手艺，又能紧跟世界烘焙的发展形势。
专业设备
老爹问我：“如果我把世界上最好的中餐大厨请来，给他最优质的羊肉，给他最新鲜的葱蒜，然后给他两根蜡烛，他能炒得出好吃的葱爆羊肉吗？”这答案当然是不能，老爹举这个例子是为了表达，巧妇不止难为无米之炊，也会难为无锅之炊。
红炉磨坊里有个大家伙，静静地站在操作间门口，它叫“熔岩窑”，是开店之初购置的，价值上万美金。它内部四面环布着火山石，烤炉的火山石来自地壳深处，由于地壳深处的温度极高，火山石以火山岩浆的形态存在，随着火山喷发，岩浆，也随之喷出地表，遇到水或低温开始凝结，凝结的过程由于空气的进入，逐渐变成固体的岩浆在内部形成了大量的气泡，完全凝固后就形成了构造独特的火山石。熔岩窑能像窑一样储存热量，在烤制面包时可以维持高温，并将热量从四面八方均匀地熨炙进面包内部。这样烤制出的面包，是绝对的一流品质。
不管经营
聊起面包房的经营管理，老爹摆摆手，“这个我不懂”。的确，与其说老爹是这家面包店的店长，不如说他是这一群员工的家长。他记不住店里所有员工的名字，但是每个人的外号都记得牢牢的，这些外号多数都是他起的。他家不仅是员工们聚餐的地方，还是大家的洗衣房、淋浴房、旅馆，有时来的人太多，还得打地铺。红炉磨坊有个不成文的规定，每年的中秋和年三十，如果有员工不回家过节，老爹就要充当他们家长的角色，陪他们一起团聚。但老爹对他们也不是无原则的溺爱，他说自己脾气很坏，员工犯错了，他就一定会骂他们，还会扣员工的分数，每扣一分都是好几块钱的工资，想想就心疼。
从2014年3月起，红炉磨坊开始经营淘宝店铺，开始三个月每天只有个位数的订单。突然有一天，网店一天的下单量达到了一百多单，吓了老爹一跳。后来才得知，这要得益于微博上一位小有名气的博主推荐。一直走实体店路线的老爹尝到了网店的甜头，开始找专人负责网店经营。现在淘宝店铺的收入成了红炉磨坊收益的重要组成部分之一。
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