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【自制火锅底料】川菜做法大全

基础材料种类参考自水晶月光。具体用量不太一样~另外香料什么的都是自配

材料：牛油120G，香料油50G，菜油100G，郫县豆瓣60G，干辣椒70G，白酒1汤匙，

醪糟1汤匙，豆豉10颗，冰糖几颗，蒜4瓣，葱3根，姜3-4小块

香料：花椒2把，砂仁3-4颗，丁香3颗，山奈2片，高良姜1块，

桂皮1段，八角3个，香叶1片，白豆蔻2颗，草果1个

1. 材料大集合。刚好手边有之前熬的香料油就用上了。如果没有的话用菜油或者牛油都行

这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。

我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的

只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油~所以量比较少~只能再多加一些菜油
2. 所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味

如果有青花椒的话最好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦~只能用干料

泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去~

3. [准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段

我只能买到一种干辣椒。如果有多个品种的混合更好~

4. 去籽的辣椒段用清水泡软。泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用

5. 把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒
6. 把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制

7. 熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出

8. 再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
9. 把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟

10. 再放入浸润了的香料熬10分钟左右

11. 加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分钟

12. 关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。

焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存。用的时候取一部分就好