 食材： 大米粉、小麦粉、酵母、白糖、小苏打 做法： 1、面酵或者酵母粉温水化开备用。面酵就是每次做饼最后留一勺面糊晒干就是面酵了，下一次做就可以用面酵来发面了。嫌麻烦的话就直接用酵母好了。夏天可以纯用面酵来发面，冬天还是要加点酵母比较保险。图中用的是酵母粉 2、小麦粉、米面粉按1:1的比例放入盆中。 3、倒入化开的酵母水，再加入适量的温水，和成可流动的稍稠的面糊。我一般是用一个固定的小碗来做量具，一碗大米粉，一碗小麦粉，二碗半多点的酵母水，和成稍稠的面糊。宁稠勿稀。 4、将面盆盖上盖子放在一口大铁锅中再盖上铁锅盖发面。冬天气温低，面盆要坐温水浴，夏天就不需要坐温水浴了。冬天一般都是晚上早早的和好面糊，坐入温水盆中，睡觉前换一次温水，发酵一夜，第二天早上起床做饼。 5、发好的面糊。发好的面糊比刚和好的未发的面糊要稀一点。这就是为什么要和成稍稠的可流动的面糊的原因。如果觉得面太稠了，这时可以加点温水。 6、一点点小苏打，小勺子尖挑一点点就够了，多了做出来的饼发黄，有股碱味。 7、适量的白糖。白糖的量随个人喜好，个人觉得糖多点好吃，口感好。不喜欢的可以放少量白糖。全部放入发好的面糊中搅拌均匀静置10分钟，这就是静置好的可流动的面糊。 8、锅略烧热，关火，锅身涂抹一点点油，油一定要少且抹匀，锅内看不到有油。一大勺面糊倒入 9、转动锅身，让面糊流淌成圆饼。 10、盖上盖子，盖子上的水汽越来越多，看到有水珠往下滚了，大概二三十秒的样子，打开锅盖。
出锅！孔很大哟。
反面是金黄色的。
这是厚点的，很筋道，软软的，还可以做成薄一点的，吃起来脆脆的！
－感谢罗宋氏的分享 |
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