来源:优吃客
红烧菜是道经常家常菜,更是每家餐馆最受欢迎的菜品,深受人们的喜爱。红烧菜成品色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香,要想做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门。今天向大家推荐的便是几道经典红烧菜,喜欢的朋友和我一起学学吧。 【懒人版秘制红烧肉】▼
红烧肉-食肉一簇无法抵抗的美味。 红烧肉色泽红亮,入口鲜香,非常的美味。我觉得这是一个懒人法的红烧肉做法,最适合一些厨房新手和菜鸟来用,一定会给你一个惊喜,让你对制作美食充满信心。 ▼做法步骤
1. 准备好所有的食材。
2. 炒锅倒少许油爆香姜片。
3. 倒入切块的五花肉翻炒。
4. 炒至五花肉变色微发黄。
5. 加入料酒炒香。
6. 加入李锦记秘制红烧汁。
7. 加入适量的清水大火煮开,小火烧煮50分钟。
8. 最后用大火收汁即好。 【红烧茄子】▼
红烧茄子,一道传统的家常菜。其鲜香适口,配米饭吃极其适合。 ▼做法步骤
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1. 准备食材。
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2. 将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
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3. 往茄子块中放一小勺盐拌匀,然后腌十分钟。
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4. 倒掉茄子中腌出来的多余水份,然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
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5. 取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水,调成碗汁备用。
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6. 锅内放入适量的油,油温五六成热的时候,放入茄子开始煎炸。
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7. 炸至茄子表面金黄时捞出备用。
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8. 另起一只干净的锅,倒入少量的油。油热的时候,放入番茄酱,蒜末煸炒出香味。
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9. 将茄子倒入锅中煸炒匀均。
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10. 将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
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11. 将碗汁倒入锅中,然后大火收汁翻炒匀均,出锅前再倒少许香油即可。 【红烧鱼】▼
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红烧鱼可以说是最家常的一道菜,经常听到朋友说煎鱼的时候鱼会破相,虽然有时候味道不错~哈哈 ▼做法步骤
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1. 鱼洗净后先用料酒和盐腌制20分钟
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2. 葱姜蒜 青椒洋葱全部切成末
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3. 起热锅到油,等油烧热下鱼,调小火慢煎,煎至两面金黄
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4. 将姜蒜青椒洋葱末倒入锅里
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5. 放一勺生抽,一勺蒸鱼豉油,加水没过鱼的2/3
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6. 加一勺老干妈一勺黄豆酱,少许糖提味,然后盖上锅盖转中火闷煮
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7. 待汤汁剩1/3时,将鱼乘盘,锅里留汤,再放入少许水淀粉勾薄芡
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8. 最后将汤淋在鱼上,撒上葱花,大功告成 【红烧排骨】▼
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▼做法步骤
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1. 排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
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2. 开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
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3. 冰糖敲碎。
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4. 锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
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5. 小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
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6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
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7. 倒入少许酱油上色。
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8. 放入大料、香叶、桂皮。
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9. 姜片、葱段、拍过的蒜。
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10. 倒入半碗黄酒。
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11. 倒入开水没过排骨。
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12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。
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13. 汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出国盛盘。 【红烧豆腐】▼
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▼做法步骤
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1. 豆腐买回来冲洗下,然后豆腐切块。
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2. 锅中烧水,水开倒入豆腐焯水,水开后捞出豆腐待用。
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3. 锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱,爆香一下,20秒就可以了。
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4. 锅中加半碗水,加些盐,少些酱油,水开倒入豆腐。
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5. 大火烧3到4分钟这样,就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮,汤也可以泡饭,蛮香的。 |
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