致敬康熙美食--甜点篇上周的最后一夜播出了，整整十二年的康熙来了画上了句号，日后不再有康熙的陪伴真的不太习惯啊~ 且不说今后看不到康永哥、小S的完美配合了，单单是这十二年康熙介绍过的美食们，就叫人超难割舍的~ 于是做了康熙介绍过的美食中印象最深的几道，也算是吃货的一种纪念吧~ 今次先是甜点好了，康永哥并不嗜甜可小S和姐妹淘们却没了甜点不行，所以康熙中甜点推荐也是非常多的呢~ 不记得播出的顺序了，就按我做的顺序来吧~ P1. 苏打饼夹棉花糖： 记得这一道是郭彦甫在一家摩洛哥餐厅找到的，可是很早大S就曾经给小S做过了，虽然那时候还不知道算是摩洛哥菜~ 虽说节目中称其为摩洛哥菜，但苏打饼夹棉花糖实际上是源自美国的，早在1927年女童军中就很流行了，传统是在篝火露营时野外制作，它的英文名字S’more就是小孩子们吃了还想要的“Gimme some more”的简化，据说还有个专门的节日8月10日“国家S’more日”，大概就是野营日的意思吧~ 材料只需要棉花糖和苏打饼干就好~ 做法亦是简单，棉花糖进烤箱烤一下用两片苏打饼干夹起来就可以吃了，没有烤箱的话微波炉叮一下也是OK的~ 棉花糖烤过会微微膨胀，口感会有一点像麻薯，咸味的苏打饼松松脆脆夹着软绵绵的棉花糖格外香甜，冲突的口感意外很好吃呢~ P2. 咖椰吐司面包： 记得那一集是做异国风味，新加坡的国民早餐咖椰自然不能错过，虽然只是简单的咖椰酱涂面包却非常美味~ 夏克立还用自己推荐的芝士火锅进行了一下加工，结果意外得到小S好评呢~ 咖椰是KAYA的音译，并非所谓的“咖啡椰子酱”，是用椰浆、斑兰叶、鸡蛋制成的抹酱，有着浓郁的香气和轻柔的甜味，非常好味~ 首先斑兰叶洗净打结，加少量水熬煮出汁晾凉备用~ 斑兰叶有一股清香的糯米味，加入的比例决定了咖椰酱的色泽和香气（咖椰有偏黄和偏绿两种）~ 我用的斑兰叶比较多是偏绿的版本，大约250ml椰浆用了10片斑兰叶煮出大约30ml的汁液~ 鸡蛋加砂糖打散与椰浆、斑兰叶汁混匀，隔水加热至变稠，一定要不停搅拌，不然鸡蛋会结块就变成蛋花汤了~
咖椰酱抹烤土司，配了越南咖啡和温泉蛋，就是很南洋风的早餐了~ 新加坡的吃法通常是吐司抹咖椰酱再夹一片黄油，不过既然夏克立的创新很成功，就也改成夹芝士片了~ 三成熟的温泉蛋拌入酱油和胡椒，温软又鲜美，不敢生食的话也可以用吐司蘸着吃~ P3. 反转苹果派： 这一道是康熙少数现场制作的美食之一，好像是蒙眼教学系列，由蒋伟文教曲老师完成的简单料理~ 节目中的大体做法是这样：吐司切块泡牛奶排入平底锅淋蛋汁小火慢煎，蛋汁凝固后在锅上盖一个盘子将其倒扣在盘中，苹果切片撒砂糖大火煎，砂糖起泡后转中火大量淋入蜂蜜，将刚刚的吐司滑入锅中压一压，最后再盖一个盘子再次将其反转就完成了~ 节目中看着很诱人也很容易，但正真操作起来还是有问题的~ 虽叫做反转派可只有“反转”动作而已并没有覆盖派皮以锁住汁水的过程，大抵是焦糖苹果和面包布丁结合的超简易版，但是仅用煎锅并且各种步骤都这么精简，焦糖苹果应该是没办法入味、蛋汁也会凝固成一大块“炒蛋”，口感上会差一些~ 于是没拘泥节目中的方法回到焦糖苹果面包布丁的原本样子，自信会比简易煎锅版好味不少呢~
砂糖加入少量水（大约5:1）小火煮至焦糖色加入一小块黄油煮化，苹果切片入锅中速翻拌至稍变软时加入1大勺朗姆酒，中火煮至汁液稍收干~ 鸡蛋加糖打散牛奶煮沸（一个鸡蛋大约配125ml牛奶），热牛奶慢慢倒入蛋液中搅匀，加两滴香草精，过滤1-2次去掉泡沫~ 焦糖苹果铺在模具底部，用了蔓越莓吐司就没有单独加葡萄干或蔓越莓了，吐司面包切块码入模具中，倒入布丁液，入烤箱180度隔水烤30分钟左右就完成了~
其实直接在容器里吃就好，不过为了呼应“反转”，还是给扣出来了~ 苹果和焦糖的味道完全融合了，和布丁的滑嫩更是相得益彰，冷藏过再吃超级好味哦~
台南特产的芋仔冰，非常古早味的冰品了，之前去台湾有吃过之后就念念难忘了呢~ 材料需要荔浦芋头、砂糖、牛奶、淡奶~ 芋头蒸熟加砂糖打成泥，加入牛奶、淡奶搅匀（比例大约芋泥、牛奶、淡奶6:1:2），放入模具入冰箱冷冻~ 吃的时候切块就可以了，其实直接在冰格里冻更方便啦~ 吃起来即绵密滑顺又有浓浓芋头香，一颗芋头太大除了原味又做了巧克力的，没想到可可和芋头竟意外的非常搭呢~ P5. 酒酿炖蛋： 记得这一道是介绍美胸料理时的推荐的，虽然知道“UP UP”的效果不能指望充其量只会长胖而已，可是很爱酒酿也就难舍这道美味了~ 材料需要酒酿、鸡蛋，喜欢的话可以加枸杞，我个人比较喜欢蔓越莓~ 通常是酒酿和水煮沸打入蛋花，不过我比较喜欢水煎蛋而且喜欢酒酿味道重一点的，所以就是蔓越莓提前用酒酿浸泡吸饱汁液，单独煮一个水煎蛋放进酒酿中就好~
喜欢溏心的话也可以煮溏心蛋，只是完全甜口儿多少会有点腥，酒酿蛋的话我更喜欢这样半凝固的嫩嫩的状态~
P6. 酱油冰淇淋： 另类搭配系列推荐的冰品，猛一听很崩溃的组合，但是据说看起来、吃起来都像咖啡冰淇淋~
其实咸味儿的糖果、点心也不算罕见，盐味牛奶糖啊、海盐焦糖酱啊都是甜咸兼备的也都很美味，那么酱油冰淇淋也就不稀奇了~ 材料需要牛奶、淡奶、鸡蛋、砂糖、酱油膏，其实酱油也可以啦，不过试了很多种下来还是用酱油膏的最好味~
取等量的砂糖和淡奶，砂糖不加水在锅中熬出焦糖色（宁可颜色稍浅也别煮过了会有苦味，酱油膏也能调节颜色的），淡奶加热至微微冒泡（可以加一点点香草精）倒入焦糖中快速搅拌（千万小心会迸溅），晾凉后加少量酱油膏搅拌均匀（最好一点一点加入以免过咸）既是酱油焦糖酱了~ 鸡蛋只取蛋黄加砂糖打至发白，慢慢倒入煮沸的牛奶，蛋奶液水浴加热至浓稠（期间不断搅拌），加入酱油焦糖酱搅匀，晾凉后装进容器冷冻3小时后取出用搅打一番，每半小时搅打一次重复4-5次后，放入冷冻室2小时以上即可~ 酱油焦糖酱的味道很惊喜，甜甜咸咸的味道融合得很完美还有大豆的鲜味在其中，比海盐焦糖更好吃呢~ 只是节目中的咖啡味并没有吃到，看来自己琢磨的方子还是有区别的~ P7. 柠檬扎片： 咖啡厅轻食系列的推荐，本以为柠檬的酸、咖啡的苦会难以入口，但是组合起来却是非常奇妙的味道呢~
其实本应用咖啡粉（咖啡豆直接磨成的），但是家里只有速溶了只好将就一下，同时还做了薄荷口味的~ 鲜薄荷洗净擦干水分，加砂糖捣一捣~
将咖啡粉、砂糖、薄荷糖撒在柠檬片上，入冰箱冷藏1个小时以上~ 柠檬被咖啡、薄荷充分渍过，酸味非常柔和，更衬出咖啡的馥郁、薄荷的清凉了，搭配咖啡非常好的轻食呢~ P8. 冰火汤圆冰： 又是非常古早味的移到冰品，很适合长辈吃的冰品呢~ 把刨冰升级成了牛奶冰，材料需要牛奶、糖桂花、芝麻汤圆~ 牛奶加砂糖搅匀，入冰箱充分冷冻后用叉子刮成牛奶冰沙~ 芝麻汤圆煮熟趁热摆在牛奶冰上，撒些糖桂花就完成了~ 甜丝丝的牛奶冰配上火热刚煮熟的芝麻汤圆，又加上捎带盐味的糖桂花，即有冲突又非常match呢~
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