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【1.白菜肉渣炖粉条】  主料： 大白菜、猪肉渣、粉条、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐。 步骤： 1、粉条用温水泡软，大白菜改刀，白菜帮与白菜叶分开放置。 2、锅中加油，将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香，佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒，猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒，滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软。 3、冲入开水炖制，将泡软的粉条放入锅中炖制，加入适量的盐。 4、转中火炖制5分钟后，将剩余白菜叶放入锅中继续炖制，炖制汤汁浓稠时即可。 【2.清炖跳跳鱼】  主料： 跳跳鱼、卤水豆腐、盐、葱姜、料酒、玉米油、小葱末、白胡椒粉。 步骤： 1、将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐，跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。 2、炒锅烧热以后加入适量玉米油，将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎，鱼煎好以后加入葱姜爆香，贴锅边溜入半勺料酒烹一下，然后加入开水。 3、煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟，时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。 4、加入适量白胡椒粉，加入适量小葱末即可。 【3.鸡腿炖茄子土豆】  主料： 鸡腿、土豆、茄子、葱、姜、蒜、老抽、盐、料酒。 步骤： 1、鸡腿，土豆，茄子切成2x2cm左右的方块，鸡腿肉用料酒，胡椒粉，少许盐，少许色拉油，酱油腌制15分钟。葱姜蒜切片备用。 2、热锅凉油下葱姜蒜片，炒出香味之后下鸡腿肉滑散，变白后放入土豆块炒几下，接着放茄子再炒几下，加水没过鸡腿土豆茄子。 3、加老抽调到喜欢的颜色，加胡椒面，糖提鲜。大火沸腾之后转中火炖15分钟，加盐尝味道。根据个人口味增添各种调味料即可。 【4.土豆炖牛肉】  主料： 牛腱子肉、土豆、红萝卜、洋葱、番茄红烩调味料。 步骤： 1、把牛腱子肉切大块，土豆，红萝卜，洋葱切滚刀块。 2、热锅凉油，把土豆，红萝卜，洋葱放入煸炒，然后再把牛肉放入，只需要炒的牛肉两面都稍稍变色，可以闻到洋葱的香味就可以。 3、加入没过食材的开水，放入调味料，煮开锅后，撇去浮沫，转入个小点的锅中小火慢炖，直到可以用叉子轻松扎透牛肉，开大火收收汁即可。 【5.鸡块炖榛蘑】  主料： 鸡翅、干榛蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。 步骤： 1、鸡翅洗净，对半切开。干榛蘑提前浸水泡发。 2、锅倒油烧热，放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸香，放入鸡块和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖后翻拌均匀。 3、加水，水量微微没过鸡块，大火烧开后转小火，盖上盖子，焖煮30-40分钟左右即可。 【6.胡萝卜炖羊排】  主料： 羊排、胡萝卜、生姜、干尖椒、花椒、香叶、草果、八角、桂皮、橙皮、陴县豆瓣、剁椒酱、植物油、盐、鸡精、料酒、水。 步骤： 1、羊排改刀剁成一寸长左右的段，生姜切片，干尖椒花椒等作料置于盘中备用。 2、炒锅入油烧至八成热，下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香，然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油，下入羊排爆至断生，然后加入料酒烹香，加入没过羊排的水，转入高压锅中，盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，炖20分钟。 3、将高压锅中的羊排倒回炒锅中，加入盐、去皮切成大块的胡萝卜，炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟，收水至八成干时关火，加少量鸡精调味即可。 【7.萝卜炖排骨】  主料： 白萝卜500克、猪排骨(大排)250克、盐3克、大葱10克。 步骤： 1、排骨剁成3厘米大小的块；白萝卜切成片。 2、将排骨炖至肉脱骨，再加入萝卜，葱炖熟，撇去汤面浮油，加入精盐适量即可。 【8.清炖狮子头】  主料： 猪肉馅600g、盐、料酒、生抽、鸡蛋、葱末、姜末、淀粉、白胡椒粉、香油适量。 步骤： 1、猪肉馅七分瘦，三分肥。 2、加上盐，料酒，生抽，鸡蛋液，葱末，姜末，少许淀粉，少许白胡椒粉，几滴香油。缓缓加入100克水，让肉馅充分吸收水分，绞匀，上劲。 3、取一砂煲，放入高汤，肉糜捏成团，轻轻放入。然后大火烧开，撇去浮沫。加盐调味。 4、小火炖15分钟。放入青菜，烧开即可。 【9.花生炖凤爪】  主料： 鸡爪10个、花生米100g、葱适量、蒜瓣2个、黄豆酱20g、酱油20ml、老抽10ml、白糖3g、料酒20ml、盐、鸡精、水淀粉、姜。 步骤： 1、鸡爪用清水浸泡洗净。 2、花生米也用清水浸泡备用。 3、鸡爪冷水入锅焯烫2分钟，然后剁去脚趾，在一切两半。 4、锅中重新放水放入花生米煮上10分钟，沥干水分，放入砂锅中备用。 5、炒锅倒油爆香葱姜和蒜，加入黄豆酱炒香。 6、然后倒入凤爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。 7、大火烧至片刻，撇去浮沫关火。 8、然后倒入砂锅大火煮开，加盖小火慢炖35分钟。 9、然后加盐调味，再淋入水淀粉拌均匀，加少许鸡精关火。 【10.炖鸡蛋】  主料： 鸡蛋、温水、生抽、酱油。 步骤： 1、将鸡蛋打碎，放在碗里搅拌均匀，并倒入少许温水搅拌均匀。 2、锅里倒入水，并将放鸡蛋的碗坐入锅中，将锅放在炉火上小中火煮。 3、大约5-10分钟将碗端出。 4、在炖好的鸡蛋中倒入少许香油、酱油会更加美味可口。 |
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